總以為燒臘店的中式雞肉料理才是正宗，但自己做完一次之後，簡直愛上者種鄉村特有的風味，以及淳樸幸福的滋味。

以下是朋友寫給我的，毫不吝嗇的整個分享給大家。

從小因為農村家裡，只有到過年的時候才能吃上一次雞腿，

所以到現在雞腿都是最愛吃的東西，一有機會就做一餐雞腿來吃，把小時候的遺憾變本加厲的補回來。

試過了很多雞腿的做法，蔥燒雞腿尤其好吃。

蔥的香味加上緊實厚重的雞腿肉簡直是絕配，尤其是使用自家養的玉米雞，肉質鮮美有彈性，久煮不爛，一隻雞腿都可以配上好幾碗飯。

以下是蔥燒雞的作法：

今天準備一共4個雞腿，大概是一斤左右。

翻開雞皮用刀在雞腿上划上幾刀，燉煮的時候可以更容易入味。

薑塊、新鮮小辣椒（喜歡辣的朋友可以加入更辣的辣椒）、蒜頭，青蔥一大把蔥白要多。

提前先簡單沖洗香菇，接著用熱水發好香菇，香菇水絕對不可以倒掉，後面一定會用到。

油鍋燒熱，把雞腿煎到兩面金黃。然後盛起備用。

接著連同剛剛煎雞腿的雞油，將 薑塊、蔥、辣椒翻炒，一定要爆出香味。

再放入雞腿翻炒一會兒，並將香菇切碎一起加進去爆炒。

倒入泡香菇的水，剛剛沒過雞腿就好，不夠的話可以再加入少許開水。

關小火，煨煮到湯汁稍微收乾，加入少許醬油、料酒調味即可。

如果喜歡一點更強烈的香氣，可以加入八角或是些許香料，胡椒提味。

清香不油膩，下飯剛剛好，讓人重拾兒時的味道。