總是對飯店裡的菌湯生疑，聞著鮮美，喝著更鮮美，但我真的有勇氣喝下去嗎？答案是不能。

有些人，知道多吃菌類的益處，於是，三五天就用菌類煲一鍋湯，家人喝得不亦樂乎，感覺把菌類的營養全部喝下了肚。
這是真的嗎？我同樣不敢苟同。
為什麼？這得從菌類的成分說起。

我就以一道家常炒菜說起，大家花兩三分鐘時間看看就知道原因了。
這道菜是我女兒的最愛，她可以不吃肉，但絕對不能沒有香菇。香菇是菌類中的佼佼者，孩子和老人免疫力低，而香菇正能彌補。所以，有孩子和老人的家庭，這道菜也要常吃。

【香菇炒肉絲】

【食材】：

香菇十來朵（鮮）、豬里脊150克、醬油兩湯匙、澱粉半湯匙、蔥和蒜各適量、油鹽適量。

【具體做法】：

1、我今天用的豬里脊，而且還是小里脊，非常難買到，其實只要是不帶筋膜的豬瘦肉都可以。把它切成細條狀，加入少許清水、鹽、醬油、澱粉抓拌均勻，然後淋油拌勻醃製片刻待用。

2、新鮮香菇適合炒食，乾香菇香氣更濃些，適合煲湯。取新鮮香菇，去蒂，洗淨。傘蓋里雜質非常多，一定要清洗乾淨，不然吃著牙磣。

3、把香菇切成條狀，條不要過細，因為香菇遇熱會縮。

4、燒開小半鍋清水，水開後把香菇倒進去焯水。不一小會兒，會有大量白色浮沫產生，不光是香菇如此，平菇以及紅棗也一樣。這並不是什麼臟東西，而是這些食材本身的物質會被煮出來。焯水的過程，也是去除香菇嘌呤的過程。菌類蔬菜，嘌呤含量很高，都知道嘌呤對人體有害，它是痛風的罪魁禍首。所以，食用菌類前，如果不焯水，必不健康。這也是為什麼我不在外面喝菌湯的原因。因為你不知道它有沒有經過焯水這個步驟。

5、把香菇撈出，用清水把上面的白色浮沫清洗乾淨，香菇中的水分不必攥掉，用它來潤鍋正合適。

6、熱鍋熱油，先小火把蔥花和蒜片熗炒出香味兒。

7、接著下醃製過的肉絲，快速翻炒至變色。醃製過的肉絲非常嫩，遇熱變色就能熟個七七八八。

8、然後把焯過水的香菇倒進去，烹入醬油，加少許鹽，轉大火，快速翻炒。

9、翻炒約摸不到兩分鐘，即可關火出鍋。香菇本身就鮮，也有著肉的口感，吸收了肉的香味兒之後，鮮美之氣更足，比吃肉要過癮。有了它，再來一碗飯，簡單又滿足。

香菇不僅是高營養的蔬菜，因其含有抗腫瘤成分-香菇多醣，目前香菇已經作為藥物用於臨床，用來防治腫瘤。孩子們多吃香菇，還能預防佝僂病以及健體益智。

但有一點，香菇是發物，所以，脾胃虛寒以及患有皮膚病者不宜食用。
香菇吃對了，是好菜；吃錯了，不如不吃。不少人食用香菇時都會犯錯，大家有則改之，無則加勉，願每個人都健康相隨。