☆琉璃茄子☆

用料：

長茄子300g，雞蛋1個，麵粉150g，澱粉70g，食鹽3g，清水適量，植物油適量，白糖150g，芝麻50g。

做法：

①長茄子洗淨去皮，切骰子塊；雞蛋、麵粉、澱粉、食鹽，慢慢加入清水，攪拌成糊狀（不流動，可以掛在筷子上為宜）。
②鍋中加入油燒熱，將切好的茄子裹糊，逐塊放進鍋裡微炸，待其定型撈出；待油溫上升，放入茄塊复炸至顏色金黃，倒入漏勺控淨餘油。
③鍋底留少許油，放入白糖；中小火熬至變色，立即關火，放入茄子翻炒；待茄子均勻掛滿糖稀，撒入芝麻，翻炒均勻即可。
 

☆魚香茄子☆

用料：茄子500g，食鹽3g，蒜末3g，薑末5g，蔥花5g，料酒5g，醋8g，醬油3g，白糖6g，澱粉3g，清水少許，香蔥末少許，老乾媽豆豉5g，肉沫30g，剁椒醬5g，花生油15g。

做法：

①茄子洗淨削皮後改成條，撒入鹽抓勻，醃製半小時。
②取一小碗，將料酒、醋、醬油、白糖、澱粉、蔥花2g、薑末2g、少量水，調成碗汁備用；將醃好的茄條攥乾水份備用。
③鍋內放入花生油燒熱，加入老乾媽和剁椒醬炒香；再加入蔥、薑末，小火炒出香味。
④鍋中加入茄條，中火煸炒3～4分鐘；烹入碗汁，燒至湯汁將盡。
⑤出鍋前撒入蒜末翻炒均勻，裝盤後撒上香蔥末即可。
 

☆麒麟茄子☆

用料：長茄子500g，肉餡200g，油10g，鹽2g，美極鮮醬油3g，料酒5g，泰式雞醬20g，蠔油5g，香油5g，澱粉10g，蔥末5g，薑末5g，開水適量，香蔥少許。

做法：

①肉餡裡加入鹽、蔥末2g、薑末2g、味極鮮醬油、料酒、香油，攪拌均勻。
②茄子洗淨，一切兩半，在上邊切出花刀；再把肉餡釀進去，裹干淀粉備用。
③鍋裡放油燒熱，將釀好餡的茄子兩面煎一下，待肉餡定型後剷出。
④鍋內底油燒熱，放入餘下的蔥、薑末炒香；加入開水、泰式雞醬、鹽、蠔油、糖以及煎好的茄子。
⑤小火燉煮至茄子軟糯，改大火收至湯汁濃稠，撒上香蔥末即可。