一把糯米，教你自製甜酒釀，做法配方詳細，再也不用去買了

Lemon

Jul 30, 2019

炎炎夏日，一口冰鎮甜酒釀，米酒醇香的滋味，不是酒卻有酒的芬芳。
吃一口甘甜清爽，一不小心彷彿就要貪嘴吃“醉”了。
每年夏天，我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心。
每一回吃甜酒釀，一口接著一口，根本停不下來。
朋友們，今年您吃過甜酒釀了嗎？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？

酒釀，為糯米和酒麯釀製而成，全國各地都有，但叫法可能不一樣。
比如糯米酒、甜酒、酒糟等，具有補氣、生津、活血等功效。
其實，酒釀的功效很多，有興趣的朋友可以請度娘幫忙，這裡我就不多說了。
怎樣做甜酒釀呢？今天把我的做法、配方和大家詳細說說，即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀。

食材準備

主料：糯米500克（糯米的量隨自己），做酒釀的糯米建議選用圓糯米，從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高，轉化的糖分就比較高，酒釀就更甜。

配料：安琪酒麯4克調料準備涼白開適量開始製作步驟一、糯米浸泡12小時，夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好，不然放在常溫下可能會發酸。

步驟二、浸泡後，用手指可以輕鬆把米粒捻碎，就說明已經浸好了。

步驟三、糯米洗淨，控干水分。
然後開始蒸。
蒸架上鋪上蒸布，糯米平鋪在蒸布上，並用手指戳幾個洞洞，這樣就不會有生熟的現象。
水開，隔水蒸大概30分鐘左右。

步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器裡，用已消毒的筷子打打松。
倒入一小碗涼開水，把糯米飯拌得有點涼了。
這個是為撒酒麯做準備的，因為溫度太高或太低的話，都不利於酒麯發酵，一般在30--40度之間，也就是不燙手就行了。

步驟六、現在開始撒酒麯了，分次撒入酒麯，攪拌均勻。
最後把米飯壓平，中間戳個洞，別忘了最後再撒上酒麯，包括洞洞裡。

步驟七、密封，在家中最溫暖的地方放48小時左右。
其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了，但48小時的口感會更好。
48小時到，酒香比較濃郁，洞洞裡也全都是酒液，糯米飯的四周已完全脫離容器，糯米浮上來了，酒也出來了，成功了。

步驟七、現在可以馬上吃，也可以放冰箱冷藏，之後幾天會越來越甜。
出品圖一份酒香四溢，清甜可口的甜酒釀已經完成，做法和配方都非常詳細，拿去做吧。
“甜酒釀”之我見整個甜酒釀的製作比較簡單，沒有難度，但是每一個小細節都需要注意。
比如，糯米的選擇，圓糯米因所含澱粉含量高，轉化的糖分也高，比較適合做酒釀；
再如，由於溫度有差異，量的多少也不同，發酵的時間也不是一成不變的，要發酵到酒液析出，飯粒軟綿。

甜酒釀的吃法豐富多樣，可以和糯米小湯圓在一起，做成酒釀細圓子，是一道相當不錯的甜品。

還可以和水果放在一起，水果切成小塊，放入甜酒釀，一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。