愛吃鹹菜的有福了！

(source: recipe01)

一、黃瓜

１、黃瓜１５斤

２、辣椒１斤

３、鹽１.５斤

４、大蒜３兩

５、白酒１.５兩

６、味精３兩

７、白糖６兩

８、薑３兩

９、醬油４斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

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二、蘿蔔

１、蘿蔔１０斤２、鹽２斤

３、大蒜０.５斤 ４、味精２兩

５、胡椒粉２合 ６、白糖１斤

７、醋１斤８、辣椒粉３兩

方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

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三、辣椒末

１、尖辣椒１０斤 ２、鹽１斤

３、豆瓣醬１斤４、糖０.５斤

５、醋０.５斤 ６、薑０.５斤

７、蒜０.５斤 ８、味精２兩

方法：把辣椒、薑、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

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四、牛肉醬

１、牛肉２斤２、紅辣椒５斤

３、鹽 半斤４、味精２兩

５、豆油１斤６、芝麻４兩

７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩

９、糖４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、4種小鹹菜的製作方法

1、拌蔥頭

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原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌捲心菜

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原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

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原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。