材料： 茄子 4根 / 蝦 15隻 / 墨魚 6隻 洋蔥 1個 / 紅椒 1個 / 蔥 少許 姜 1小塊 / 蒜 少許 調料 生抽 / 蚝油 / 郫縣豆瓣醬 / 辣椒醬 / 料酒

1. 準備材料：洋蔥和紅椒洗凈，分別切絲、切塊，裝盤備用。

茄子切5cm左右段，放在淡鹽水中浸泡15分鐘左右。 » 用淡鹽水浸泡的茄子吸足了水分，還不容易氧化變黃~

將浸泡好的茄子取出，廚房紙擦乾水分後，薄薄裹上一層澱粉，備用。 » 把水喝得飽飽的，又加了一層澱粉外衣，這樣茄子吸油程度就大大降低啦。

2. 準備醬汁：準備一個小碗，倒入1勺生抽、1勺料酒、2勺蚝油、4勺清水和少許辣椒醬，攪拌均勻。

3. 材料過油：鍋內放比平時稍多的油，油熱後倒入蝦和墨魚仔滑油，10秒左右後撈起。 » 如果是貝類材料，只焯水，不滑油。

茄子同樣下鍋煎至表面微黃，將全部材料都用吸油紙吸去油分，裝盤待用。

4. 炒豆瓣醬：鍋內倒油，加入薑片、蒜片爆香。聞到香味後，加入2大勺豆瓣醬，炒1-2分鐘。 » 炒豆瓣醬不能求快，要把豆瓣醬里的紅油炒出來，否則吃起來不香，有「生」味兒。

5. 加入主材：加入洋蔥和紅椒，翻炒至斷生。

接著加入過油後的海鮮。

最後放入茄子，翻炒均勻。

6. 倒入醬汁：所有材料均勻上色後，倒入調好的醬汁。

蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，繼續煮3分鐘左右。

7. 裝盤享用：撒蔥花，直接開吃或者將食材轉移到砂鍋中，小火咕嘟咕嘟冒著熱氣更有感覺哦~ 墨魚和蝦已經足夠鮮掉眉毛，連茄子這些蔬菜也煮到吸飽了湯汁，1秒置身海邊！