魚肉富含動物卵白質和磷質等，養分富厚，滋味鮮美，易被人體消化排匯，對人類體力和智力的發展存在重高文用。愛吃魚的朋友們寄望了，這22種魚的做法讓你換著技倆品味差別的美味！

1.酸菜魚

質料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參預鹽，料酒，澱粉與少許蛋清抓勻醃制10分鐘支配。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足夠開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再一次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘擺佈。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍溶化後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜就可。

2.蒜子啤酒燒魚塊

質料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥薑少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.魚塊措置乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘；大蒜洗淨剝皮。

2.醃好的魚塊皮相拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁就可。

3.松鼠鱖魚

材料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽過多、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，鋪開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下放開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一壁朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

4.糖醋帶魚

材料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1.帶魚擇洗清潔後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘擺佈。

2.取一清潔的小碗，倒入過量料酒、1湯勺醬油、1湯勺白糖，攪勻，根據喜好倒入過量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4.鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一壁微微翻過帶魚段，煎制另一壁至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

5.雙椒魚頭

質料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末離別和兩種辣椒同化。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

6.口水魚

材料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑有部分，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌平均兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝幹油後裝入碗中。

6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7.清蒸鱸魚

質料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油過量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮，洗淨

2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油便可。

8.紅燒魚

材料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

做法：

1、把魚洗淨

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油過量不必太多。

3、今後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升下去時，插手多量醋。

5、燒的工夫一樣平常為五分鐘左右。

9.花椒魚片

質料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，存入後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九童稚連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再到場花椒，同樣翻炒幾下就可。

10.水煮魚

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、芽菜、沙拉油

做法：

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成就可），立刻撈出。

4.將不少油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干好多，待油鍋中辣椒色采略微變黑的時分，將油澆在魚片下麵。

11.香辣燜鯽魚

資料：鯽魚500g、油過多、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蔥適量、薑過多、蒜過量、八角過多、辣椒醬10g

做法：

1.將鯽魚洗淨，去鱗，去內臟。預備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段，薑切片，蒜去皮。

3.鍋中放入油，燒熱。

4.下入瀝幹水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥薑蒜與八角爆香後列入辣椒醬，醬油 糖 。

7.倒入開水，燒開後加入鹽，轉小火燜至20分鐘

8.再轉中火收幹湯汁就可。

12.魚頭豆腐湯

材料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子過量

做法：

1.將魚頭和魚尾清洗潔淨。

2.鍋裡放過多的油，油溫下魚頭與魚尾。

3.煎至兩面略焦黃。

4.盛入沙鍋，加滿清水，放蔥與薑。

5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。

6.下凍豆腐。

7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。

8.末端撒點枸杞裝璜。

13.蔥燒黃花魚

材料：黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1.黃花魚措置清潔，打花刀，勻稱地撒上少許鹽醃漬半小時。

2.大蔥拍碎切段，薑切片。

3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒與陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不久不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥與紅椒裝潢即可。