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65歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為天下第一肉,快學起來!

大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「65歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為天下第一肉,快學起來!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

65歲老廚師馬師父是個燒菜好手,紅燒肉是他最拿手的菜。來一起學習一下他的紅燒肉製作過程。

(source: cnread)

1、選擇五花肉,切成小方塊。

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2、薑片、蔥段、大蒜、八角準備好。

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3、取鍋加入清水,把洗淨的肉放入,開火煮開。



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4、舀去浮沫,可以去除一些油脂。

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5、在鍋裡煮兩分鐘後,將肉撈出瀝去水。

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6、取不沾鍋加熱,使用中小火,放入肉塊、薑片、八角,一起煸炒出油即可。

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7、油脂被煸出來,肉塊表面煎至有些發黃。

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8、使用筷子夾出鍋。

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9、另起一鑄鐵鍋,放一小勺油、一大勺清水,放入冰糖使用小火融化。

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10、待鍋中冰糖融化後,需要再熬一小會兒至顏色變成了焦糖色即可。

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11、放入肉塊炒勻,使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。

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12、加入淹沒過肉塊的熱水量,放入剩餘的薑片、蔥段,使用大火煮開,放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽,再換成中小火燉。



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13、蓋上鍋蓋,燉45分鐘左右。

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14、鍋中水量燉的只有一半時,放入大蒜瓣,和紅燒肉一起燉過的蒜瓣特別好吃。

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15、湯汁收的比較少時,用鏟子要來回不停的翻動肉塊。

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16、每塊肉裹住一層湯汁,收汁完成。

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17、同時用湯鍋燒水,加入鹽和鮮雞汁,並且燙熟青江菜,撈出瀝水後平鋪在盤底。

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18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起,是一個不錯的選擇哦!

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