哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編葡萄!今天要來說說關於「精準廣式灌香腸配方大公開,自己灌美味又健康!」,不知道大家有沒有興趣呢!一起來看看是怎麼樣的事吧!
作為一個每年都要灌幾十斤香腸過冬的人,小編將自己琢磨了四十年的配方分享給你,要不要學一學了?
每逢冬季,荊州城鎮住宅的樓宇陽臺,鄉村民居的屋前後院,一串串紅潤的香腸,在冬日的寒風中微微搖曳,構成了荊州晾曬臘貨的獨特風景。人們在冬季靠著大自然的恩賜,造就各自鍾愛的臘味。
首先,我們要選一塊好的豬後腿肉,也就是豬後臀尖肉。
千萬不要迷信別的部位的肉,用後臀尖才是王道,雖然價格會昂貴一些。芒果君爺爺認為,豬後臀尖肉瘦多肥少,剔去肉皮,比例天然自成,毋需刻意追求玄虛比例。
豬肉切細條,非絲非糜。
腸衣洗淨。芒果君爺爺購買的腸衣來自菜市,其源於豬之小腸,雖然粗細不一,卻是天然獸類的臟器洗刮而成。工業產品製造的香腸,直徑如一,賣相好看,但那是㬵原蛋白腸衣,非天然矣。順便告知腸衣用量,每斤肉需用腸衣0.72米。
廣式風味香腸,佐料到也簡單。用普通鹽(非低鈉)比例為2.5%;白砂糖1.5%;味精0.5%,生薑適量,白酒適量。
傾入鹽,比例為2.5%
傾入糖,比例1.5%
傾入味精,比例0.5%
放入薑末
倒入適量的白酒
拌均勻。注意:配方中的適量,有隨意的風範,但決不是愈多愈好。諸君注意,凡用百分比者,可理解為“強制標準”,馬虎不得,定要用稱度量,切忌盲從眼估手抓。其它就隨心所欲了。
剪下礦泉水瓶頸充當漏斗,與腸衣相接。肉條灌入會相互疊壓,無須什麼竹筷捅擠!但需以小針輕紮灌滿的部位,以利空氣排出,爾後用繩分節。
灌好了
灌制畢後,掛在通風避雨的廊簷或陽臺上,餘下一切交給大自然。七天之後,香腸變成了封面上的樣子了~
看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「精準廣式灌香腸配方大公開,自己灌美味又健康!」出去給大家一起看看喔!