哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「炒肉時想要炒出出滑嫩好吃的肉，大廚不外傳的6個小技巧，值得珍藏！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。

肉嫩小技巧：

1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

3、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

4、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

食材準備：

豬裡脊肉 200g

紅蘿蔔 30g

水發黑木耳 30g

雞蛋清 半個

泡椒 4個

泡姜 少許

小蔥白 5棵

姜 1小塊

大蒜 2瓣

料酒 15ml

米醋 15ml

白糖 15g

生抽 10ml

澱粉 5g

油約 50ml

（1）紅蘿蔔和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；

（2）豬肉洗凈，切成約5厘米長、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉腌製片刻;

（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;

（4）熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿蔔絲和木耳絲炒至斷生盛出;

（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿蔔絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。

小技巧：

1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。

2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。

3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。

4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的髒物質。

5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「炒肉時想要炒出出滑嫩好吃的肉，大廚不外傳的6個小技巧，值得珍藏！」出去給大家一起看看喔！