豬肉玉米包子

原料；中筋麵粉；酵母；豬肉末；胡蘿蔔；玉米；

調料；細砂糖；色拉油；蔥；姜；生抽；鹽；糖；白鬍椒；蚝油；香油；水；

步驟

1、麵糰材料：中筋麵粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克、色拉油5克；

2、肉餡材料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿蔔、玉米粒；

3、調料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、蚝油、香油、水；

4、將所有麵糰材料混合，揉成麵糰。（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。揉好的麵糰發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀。

5、準備材料；胡蘿蔔切碎，蔥姜切末；加生抽、鹽、糖、白鬍椒粉、蚝油、香油、適量水。

6、順時針攪拌均勻至肉餡上勁；發酵好的麵糰排氣，分成10個小麵糰；將麵糰按扁擀圓，注意中間厚四邊薄。

7、取適量肉餡放在麵皮上；捏緊摺口，包好。；包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸，水開後中大火蒸約12分鐘，關火後過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。

豬肉芹菜包子

原料；麵粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；鹽1小勺；酵母約6克；

調料；芹菜；豬肉餡；十三香；植物油；鹽；白糖；蔥花；蒜末；薑末；生抽

步驟

1、將牛奶溫熱，與白糖混合，白糖化開後，加入酵母，一起化開。化好的酵母靜置一會兒。

2、麵粉與鹽一起放入盆內，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將麵粉攪動成雪片狀。將所有麵粉都攪成雪片狀後，用手揉成麵糰。

3、麵糰揉好後用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。麵糰變成原來的1到1.5倍即可。

4、將芹菜洗凈，切成小段後，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。

5、將麵糰揉開。揉成長條，再切成大小適中的劑子，擀成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內，靜置一會兒。

6、冷水，蒸20分鐘左右，關火，約3分鐘後，起鍋。即可。

香菇青菜包子

原料；普通麵粉；酵母；溫水；

調料；青菜；鮮香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量；

步驟

1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘後，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反覆揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待麵糰發至2倍大小時即發酵完成。

2、趁麵糰發酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗凈後放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份後切成小丁再擠干水分。香菇洗凈後也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

3、將發好的麵糰取出，揉壓排氣後搓成長條做成劑子，擀成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住麵皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後，大火將水煮開，上汽後蒸8分鐘，關火後靜置5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。

豬肉大蔥包子

原料；五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2勺；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大勺；薑末少許；料酒少許；

調料；麵粉約500克；水260克；酵母5克；

步驟

1、將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小（面和餡的比例沒記，只是按照日常的習慣搭配），將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味；

2、餳發好的麵糰搓成長條，切劑子（餃子劑子的大小）擀成中間厚四周薄的小包子皮，包包子；將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了後開大火，冒氣後蒸6-8分鐘，關火，2-3分鐘後開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發酵的過程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會兒，有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘後再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌）；

3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點綴即可。

干豆角豬肉包子

原料；麵粉；酵母；水；

調料；前腿肉；干豆角；蔥大量；姜些許；洋蔥少量（可不加）；料酒，醬油；香油或現煉的熟油；五香粉極少量；花椒粉極少量；胡椒粉極少量；適量鹽；

步驟

1、一斤麵粉5-6兩水的比例（麵粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般麵粉筋度越低放水越少，最後一點水要慢慢試著加）。麵粉和酵母按照酵母包裝袋背後說明所示的比例就行（夏季保質期內未開封過活性好的酵母，可按照說明上最低比例加）。餡兒體積上干豆角可以和肉差不多比例（肉食動物自行調整），蔥也可以多一點。

2、麵粉、酵母和水混合揉成光滑的麵糰，在溫暖處發酵成兩倍大；豬肉切塊再繼續斬碎，最後加些姜一起剁成肉餡兒；干豆角洗凈泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；將肉餡兒和配料以及調料們混合均勻；面發好後取出揉一道，排排氣就可以開始包了。

3、和包餃子一樣取一塊麵糰搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子，撒乾粉依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒；左手托住生胚右手旋轉著捏出褶子封口；包好的包子放在屜布上移入蒸屜，蓋蓋繼續醒至少一刻鐘；

4、如果覺得醒包子二次發酵的不到位，那麼鍋中加入冷水後就架上蒸籠（二次醒發完全發好的可水開前下鍋）；蒸籠和鍋沿怕漏氣的就圍上專用的毛巾封住；中火蒸15-20分鐘（素包子以及小包子不需要這麼久）；關火後再捂3-5分鐘即可開蓋食用。

素菜包子

原料；高筋麵粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；溫水少量；

調料；胡蘿蔔；油菜；雞蛋2個；香菇；大蔥；姜；芝麻油；雞精；鹽；花椒粉；糖；

步驟

1、準備好麵粉。酵母用少量的溫水化開，倒在麵粉里，再倒入牛奶。用筷子攪拌一下。揉好麵糰，餳發30分鐘。

2、準備好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然後放入涼水中，把油菜的水擠干，切碎。胡蘿蔔和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一起。放入調味和大蔥末薑末，拌勻。

3、取一小塊麵糰，跟餃子皮差不多大就可以了，擀開，放一些餡料。向上團起，從上面收口。如果覺得上面比較長，可以煎一小段，然後再用牙籤壓出花紋。鍋里燒水，水開後，放入包子蒸5分鐘即可。

茄子醬肉包子

原料；發麵團；茄子2個；肉餡；蔥；姜適量；雞蛋1個；

調料；蔥伴侶豆瓣醬；鹽；糖；醬油；五香粉適量；

步驟

1、將茄子切丁，蔥姜剁成末。加入肉餡兒。加一個雞蛋，少許鹽，糖，豆瓣醬，五香粉攪拌均勻。發麵團發酵好後，揉出空氣，切成合適的劑子。擀成包子皮。放上餡料。包成包子。

2、冷水上鍋，讓包子在鍋里二次醒發。中火20分鐘，出鍋之前再虛蒸5分鐘。

豆腐餡包子

原料；普通麵粉350g；即發乾酵母3g；鹽3g；清水適量；

調料；千頁豆腐；西葫蘆；腌制豬肉餡；

步驟

1、將麵粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用清水化開，靜置5、6分鐘後倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的麵糰後，覆膜靜置備用。案板撒手粉，將麵糰搓成長條狀，分成均勻的小劑，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。

2、將兩面煎至焦香的千頁豆腐片斬剁成豆腐泥，加入刨成碎絲狀的西葫蘆拌勻，加入鹽、胡椒粉少許調味，再淋上香麻油拌勻。

3、將冰箱裡冷藏的腌制肉餡取用100g左右。將豆腐泥與鮮肉末混合均勻。將制好的豆腐肉餡包入麵皮中，捏緊收口；依此做法將餡料包入麵皮中。

4、我捏的包子大多是「開口笑」狀，這次試了試捏收攏口的包子，嗯，感覺也不錯哦，也挺漂亮的。將包子生胚放入墊有棒棒襖（玉米皮）的大鍋蒸格上餳發約15分鐘後冷水起蒸，中火蒸製大約25分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘後即可起鍋。

芝士香腸包子

原料；中筋麵粉250克；酵母1t；溫水135克；白砂糖8克；

調料；台式香腸5根；馬蘇里拉芝士130克；速凍玉米粒30克；蟹肉棒2根；

步驟

1、酵母融於溫水用筷子攪拌化開後加入所有其他包子皮材料，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成團表面覆蓋濕布/保鮮膜，鬆弛5~10分鐘後，將麵糰揉光滑後覆蓋濕布，開始一次發酵。發酵時準備餡料，香腸切丁，玉米粒解凍瀝干水，蟹肉棒切成小細條裝，全部混合即成。

2、當麵糰變大約原來的兩倍，手指戳入麵糰不回縮即發酵完成後取出並拍扁麵糰，案板上撒上約三五十克麵粉（配方外的）後，再次將麵糰揉光滑後，表面覆蓋濕布或是保鮮膜靜置5分鐘。將麵糰在案板上搓成長條狀，均分成8個小劑子，每個小劑子按扁後擀成圓片狀，包入適量內餡，捏褶子收口包成包子。

3、依次包好所有的包子放入蒸鍋加蓋再次醒發約30分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘後關火，3～5分鐘後揭蓋，完工。

豆腐粉條素包子

原料；北豆腐1盒；麵粉800克；木耳200克；蝦皮100克；紅薯粉條150克；香菜1整根；大蔥200克；乾酵母粉8克；溫水400ml；

調料；生薑粉1茶匙（5克）；鹽2茶匙（8克）；花生油3湯匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2湯匙（8ml）；

步驟

1、把豆腐切成大片上鍋蒸十分鐘，然後把豆腐切碎，儘量碎，反正你也切不成末末。粉條150克用溫水泡軟，如果想省事就放鍋里煮一會，然後撈出同樣也切成碎。木耳200克洗凈後切成碎備用。凈切碎備用。蔥段切蔥花備用。

2、和面，麵粉800克加水大約400ml和乾酵母粉8克和成光滑的麵糰，蓋上蓋子發麵。起油鍋，倒入45ml花生油，油熱時放入蔥花和蝦皮100克炒香，放入生薑粉炒勻。接著放入豆腐翻炒，炒至顏色發黃。接著放入粉條和木耳同炒，放入料酒1/2湯匙（8ml）、鹽2茶匙（8克）、胡椒粉1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）。

3、關火，放入香菜拌勻。面發好後開始包包子。

4、包完的包子放入鍋內不開火省20分鐘。蒸好後關火再燜5分鐘即可。

韭菜辣粉絲包子

原料；燕山牌酵母5克；溫水260克；普通麵粉500克；細砂糖5克；

調料；韭菜；粉絲；蝦皮；鹽；細砂糖；芝麻油；紅辣椒粉；

步驟

1、乾粉絲泡軟剪碎，韭菜洗凈瀝干水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌勻（油封住切口，韭菜就不會出汁了），加入所有輔料拌勻待用。

2、混合麵糰所有材料，用手揉光（或用壓面機壓光面片，面片用手收成圓形麵糰）。蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環境醒置20分鐘，取出麵糰分劑擀成中間厚四周薄的包子面坯。

3、包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，28℃環境發酵30分鐘。蒸鍋中水開後上屜，中大火蒸15分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘後即可取出食用。

梅乾菜肉包子

原料；中筋麵粉；梅乾菜；肉餡；

調料；蔥；蒜；料酒；醬油；糖；鹽；乾酵母；

步驟

1、發酵麵糰製作過程：

準備材料：準備中筋麵粉、乾酵母適量。

2、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；3、將麵粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團；和好的麵糰最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置等待發酵；等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；發好的要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹；將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，放入冷水鍋中最後靜置10分鐘。最後大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，因為是熟餡，所以蒸5-6分鐘就可以了。

3、餡料製作過程：

準備材料：梅乾菜洗凈、三分肥七分瘦的肉餡、蔥、醬、蒜。

4、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末熗鍋；中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干，再倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖、鹽炒勻；到入梅乾菜同炒；加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉小火悶至水分收干（約為30分鐘），加入雞精、蔥花炒勻即可。