層層疊疊酥脆香軟的「抹茶蛋黃酥」做法，抹茶控千萬不要錯過！

菜品介紹

墨綠色的抹茶味，加淡黃色的鹹鴨蛋。值得一試；

準備食材

主料：油皮、中筋粉200g、豬油60g、白砂糖40g、轉化糖漿10g、水120g左右、油酥、低筋粉140g、豬油70g、抹茶粉6g、鹹蛋黃肉鬆餡、鹹蛋黃12個、肉鬆70g、白砂糖15g、玉米油50g

準備食材

1、油皮材料分別混合、揉成1個光滑的麵糰；

2、低筋粉、抹茶粉和豬油一起揉勻做成油酥；

3、製作餡料；鹹蛋黃用白酒浸泡30分鐘以上去腥味，放入蒸鍋，中蒸15分鐘左右，待涼後用匙碾碎，加入肉鬆，白砂糖，食用油，攪拌均勻。

4、靜置好的油皮分別均勻分成10個，油酥麵糰分成10個，滾圓待用；

5、取一塊油皮麵糰，中間包入油酥，收口朝下放置；

6、將包好的油酥麵糰擀成圓形，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右；

7、鬆弛的油酥皮再次擀長，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右；

8、用刀從麵糰，腰部對半切開，切面朝上放置；

9、將麵糰切面朝上，用手掌輕輕壓扁，翻面，略微擀大一些。

10、翻面朝上，包入內陷，收口向下放置；

11、放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤25分鐘；

溫馨提示

1、以上配方可製作抹茶酥20個；

2、轉化糖漿油保持濕潤和增加麵皮延展性的作用，用它製作的點心在烘製時表面也不容易破裂；

3、油皮麵糰最好能揉到出膜的狀態，這樣在開酥時能夠避免破酥，也可以避免後期烤制時開裂；

4、蛋黃我用金奇香的，內陷的材料沒有固定要用哪個牌子，用量也可以根據自己的喜好進行調整，但注意要保證濕潤度，否則烘烤後口感就會偏干。

5、抹茶粉易氧化，放兩天顏色沒有剛烤出來好看，不要試圖多加而使顏色好看，油酥會變干。