海南雞飯

烹飪時間：1個小時（含蒸飯）

材料：小三黃雞，香米飯，姜，蒜，蔥，洋蔥，香葉，大料，黃油，白醋，泰式甜辣醬，淡口醬油（或壽司醬油）。

1. 三黃雞去頭，去雞爪，去雞油（主要在肚子附近）備用。

2. 切三段蔥白，一小片香葉，姜去皮切稍厚的片拍一下，兩粒八角。

3. 煮一鍋水，水的量要能完全沒過蒸只雞，水開後放入蔥，姜，大料，香葉，大火煮2分鐘。

4. 煮開2分鐘後，轉最小火，直到水不翻滾沸騰時，雞胸向下，將整雞放入鍋內，蓋蓋子文火煮7分鐘，之後將雞翻個，雞胸向上，蓋蓋子文火再煮5分鐘。12分鐘後，關火燜20分鐘即可。

5. 之後用涼水給雞沖涼，如果有冰塊就更好啦，衝到整雞透心兒涼即可，備用。

6. 雞油派上用場，並將姜，蒜，洋蔥切成小碎末混合在一起。

7. 鍋內少許底油，煸雞油，一定要中小火，慢慢讓雞肥膘里的油融化流出，最後撈出油渣。

8. 用煸好的油，炒香姜，蒜，洋蔥末，我是一起放進去了，講究的話先放姜。

9. 炒香姜蒜洋蔥末後，放入香米，中小火炒米，要一直不停的翻鍋，以免米被炒糊，當米把油全部吸收時，按照蒸飯的配比，放入煮雞的雞湯。

10. 之後放入蒸飯鍋內，加入一勺黃油，然後像正常一樣蒸飯。

11. 做酸甜辣蘸汁兒，薑末1：蒜末2，適量泰式甜辣醬2：白醋1。再放清水稀釋均勻即可。

12. 把冰鎮好的雞肉分割好，自行選擇去骨或者不去骨，我個人比較喜歡去骨。

最後擺盤即可，底下一層去皮雞胸肉，上面一層去骨雞腿肉，黃瓜片不僅用於裝飾，而是為了爽口，黃瓜片上面是雞裡脊，一隻雞身上有兩條，最後可以再淋上一些醬油~
經過低溫煮至的雞肉，軟爛嫩滑，蘸著調好的醬汁兒，搭配軟糯的香米飯，飯中帶有淡淡的蒜香，姜香。膩了來一片黃瓜，嘖嘖嘖~什麼也不說了。