北方的烙餅是全國出了名的，家家戶戶幾乎都要做的吃，尤其是在農村，每隔幾天都要吃上一回，家裡來了親朋好友也會做烙餅來待客，可見烙餅在當地是多麼的吃香。城裡的街邊早點小吃烙餅、豆腐腦也是必不可少的，很多的當地人早上就來幾塊錢的烙餅、一份豆腐腦，吃的別提多香了。

自從來到南方，雖然吃麵食越來越少，但是每次嘴饞也能自己做上一回，吃個痛快。我家的孩子就特別的喜歡吃這個，每周必吃兩回，每次出鍋就激動的不行了，嘴就停不了，第二頓還念叨著要吃餅，喜歡吃的要趕緊學起來。

【老家烙餅】

製作配料：普通麵粉500克 溫開水400克 小蔥適量 油酥：麵粉30克 玉米油40克 鹽1勺

具體做法：

1、麵粉倒入適量的溫開水攪拌至去乾粉狀態。最後的麵糰比較濕潤，用筷子拌即可。靜置醒發2個小時以上，麵糰比較有韌性又光滑。

2、油酥的製作：麵粉里加入鹽，潑上燒熱的熱油，拌均勻即可
3、砧板上刷一層食用油，醒發的麵糰放到砧板上，稍稍揉均勻。取一小團面，擀成薄片，刷一層油酥、撒適量的小蔥。
4、對摺起來，用刀切成條狀，再刷一層油酥。捲起來之後立著按扁，稍稍擀薄即可。

5、平底鍋刷一層食用油，放入餅煎至兩面金黃色即可。特別的好吃又有嚼勁。

【注意事項】
1、新手做的時候水量適當減少，麵糰太軟不好操作，以免半途放棄。
2、麵糰醒發的時間越久，越有韌性，麵糰越好操作，成品也越好吃。
3、早餐搭配稀飯、涼拌菜或是鹹菜，就是北方正宗的早餐了
麵粉這樣的做法你喜歡嗎？