鍋巴，就是“燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒”。它又香又脆，是我國傳統的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴出售，也是一種生財門路。今天就和大家分享一下做法。

自製大米麻辣鍋巴

配料：

剩米飯300克、普通麵粉100克左右、辣椒面三勺、花椒粒一小把、鹽5克、雞精3克。

烹飪步驟：

1.把剩米飯盛在乾淨的盆裡，加入麵粉，用手把麵粉和米飯揉在一起（加麵粉的時候慢慢加）,加到能把米飯揉成像麵團一樣就可以了。

2.案板上撒些麵粉，放上米團，再撒麵粉。

3.把米麵團擀開。

4.把米團擀薄，要均勻，要薄，這樣做出來鍋巴比較酥脆。

5.把面片切成小方塊。

6.在攪拌機中放三勺辣椒粉，然後放入雞精、花椒粒，打成粉末狀。

7.鍋燒熱倒入油，燒到五成熱時轉中小火，放一個面片試下油溫，有小泡泡冒出就可以了，把其它面片放入油鍋炸，一次不要放太多，防止粘在一起。

8.用中小火慢炸，中途翻拌一下，炸到表皮金黃，用勺子碰觸有脆感就可以撈出了。

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9.把鍋巴放在盆中，趁熱撒上打好的麻辣粉，然後拌均勻。

10.美味鍋巴就做好啦~

11.還有孜然味的，三勺孜然粉，一勺鹽，半勺雞精，做法和麻辣粉一樣的。

12.鍋巴做好了，是不是像買的一樣呢，趕緊試試吧，非常不錯哦。

tips：

1.米飯軟硬適中就可以了。
2.做好後用袋子裝起來，防止吸收潮氣變得不脆了。