長豆，是我們尋常百姓家夏季的常見菜，烹調方法多見炒、乾煸或者涼拌，可“蒸長豆”不知你是否見過？在我的老家，也有一種涼拌長豆，將長豆洗淨，裹上一層麵粉，放在箅子上蒸熟，待冷涼，澆上飄著芝麻油香味的蒜汁，一道可口的涼菜便做成了。

而且蒸不但可以將食物本來的味道最大限度地保留在中，使香氣不流失，而且蒸的過程中，因為加熱比較柔和，溫度也不會太高，營養成分基本不會流失破壞。蒸菜的口味清淡口感細膩，不會給腸胃造成負擔，少油甚至無油，不必擔心會長肉，遠遠好過煎炒炸等方式。

而我這次的蒸長豆不僅僅用了麵粉，還磕入了一顆雞蛋，做蒸菜，口感和營養上都更豐富了。婆婆吃了也直誇不錯，連著做了幾次都吃不膩，看來還真是對她老人家的胃口了！

1、根據家里人數買一把長豆，洗淨，揪絲（這個是婆婆院子裡自己種的長豆）長豆太嫩了，蒸出來沒有那種口感，還軟軟的，影響口感。胖胖的長豆，裡面有飽滿的豆子，蒸出來幹幹的，味道很好的哦

2、切丁，盡量均勻，不要太大會影響口感哦～

3、把切好的長豆放入乾淨的盆中，磕入一顆雞蛋，為了使其長豆容易掛住麵粉，加了雞蛋以後蒸好的長豆也不會砣在一起！

4、然後加入適量的鹽，也可以不加（料汁裡邊加也行），然後攪拌均勻

5、接著加一小碗麵粉，加入麵粉攪拌均勻，可酌情再添加適量麵粉，保證所有長豆丁都沾上麵粉……

6、攪拌好的長豆丁

7、蒸鍋多加水，籠屜上放個竹簾簾，以防長豆丁掉鍋裡，上鍋蒸10分鐘！我這個已經是蒸好的了！把長豆涼的稍微涼點，抖散。
最後，可以攪拌蒜汁吃。但我們家喜歡切點蔥花，蒜瓣，青椒油炸，不能吃辣的可以不放青椒。然後把蒸長豆放進去炒炒吃，這樣味道和口感更好。今天因為時間關係就給大家拌蒜汁吃了哈

8、接著準備蘸料了：三小瓣蒜搗成蒜泥

9、放入碗中，加陳釀醋，和生抽

10、淋入適量的香油、辣椒醬攪拌均勻（如果長豆中加鹽了，此處就不要加鹽了，反之）

11、裝盤，享用吧！

青椒 香油 生抽 蒜茸 菜譜