春節從老家帶回來一小袋黃豆，是自家種植的，絕對的純綠色食品。當時的想法可好了，每天泡一把榨豆漿喝，但拿回來就扔在了廚房的角落裡，要不是收拾廚房時發現了，我都忘記還有它的存在了。要說黃豆的營養價值可是非常豐富的，其中富含大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素和優質的蛋白質，具有美白皮膚、促進消化、提高免疫力等作用，特別適合女性朋友食用。

昨天去菜市場看見一種茄子，體型細長，顏色是那種絢麗的紫色，看起來特別漂亮。一打聽原來這個茄子叫杭茄，是南方的一個茄子品種，最近才流行到我們這邊。在買菜方面我也是屬於「外貌協會」的，當下就買了這個茄子，咱也來嘗嘗這南方茄子的味道。小時候老媽經常給我們醬黃豆吃，所以今天我就把茄子和黃豆搭配在一起，成品醬香濃郁、色澤誘人，看著就讓人流口水了，拌上米飯至少能吃兩大碗！

黃豆燒茄子

​ 所需食材：

​干黃豆100克 茄子500克 大蒜2瓣 小米椒2個 小蔥1根 水澱粉適量 黃豆醬1湯匙 鹽2茶匙 食用油適量
調味汁：​料酒2湯匙 生抽1湯匙 蚝油1大匙 糖半湯匙 胡椒粉1茶匙

烹飪步驟：​

1.將黃豆提前一晚浸泡，挑出壞掉的豆子不要，清洗乾淨備用。賣豆製品的地方有賣這種泡好的黃豆，直接買來也可以。

2.茄子洗凈後切成手指粗細的條狀，加入兩茶匙鹽拌勻後腌制20分鐘左右。

3.準備好要用到的輔料，大蒜、小米椒和小蔥切碎，所有醬汁調料混合攪拌均勻，再調適量的水澱粉備用。

4.鍋中倒入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，將腌制後的茄子擠掉多餘的水分放入鍋中，小火煎至變軟盛出。

5.就著鍋中底油放入蒜末和小米椒，小火炒出香味，再放入黃豆醬翻炒均勻。

6.接著放入泡好的黃豆炒至上色，添適量的清水沒過黃豆！蓋上鍋蓋用中小火將黃豆燜熟。

7.待黃豆燜熟後放入茄子翻炒均勻，再倒入調味汁燜燉至湯汁減少。

8.最後淋入水澱粉改大火翻炒收汁，撒蔥花關火即可，湯汁也不用收的太干，留著拌米飯超美味的！

9.一道色澤誘人，營養下飯的黃豆燒茄子就做好了，米飯一定要備足哦！

小貼士：​

茄子用鹽腌制是為了煞出茄子中的水分，另外還能起到防止茄子氧化變色的作用。因為腌制的茄子裡面已經含有鹽分，後面還用到了黃豆醬，所以就沒有再另外放鹽，出鍋前可以嘗一下，然後按照自己的口味酌情加鹽。我平時做菜喜歡放一點辣椒，如果不能吃辣的就把小米椒省略。
這道黃豆燒茄子您吃過嗎？