蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟的饅頭，還是需要一些技巧的，今天跟大家一起分享五個妙招，蒸出來的饅頭皮光又大又軟，比買的都好吃！

發面時加點糖和鹽
發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。

放在 30-40 度的地方發酵
麵團發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵團都發不起來。冬天可以把盛放麵團的面盆放在溫水中發酵，能縮短發酵時間。

和面要三光
和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當麵團光、面盆光、手上光的時候，麵團才算和成。

揉面時要醒面
麵團發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵團發酵至完美，而且還方便加工，使做出的麵點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。

饅頭上鍋要用冷水
蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。

食材：蔥花30g、肉鬆30g、香油1小匙、中筋麵粉300g、奶粉30g、速發酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
1、材料攪勻，麵團揉至光滑。
2、將麵團反復揉搓幾下，攤成長方形。
3、在上面噴灑香油，散上蔥花和肉鬆。

4、然後捲起，切成同等份的大小。放蒸籠內醒至2倍大，開中火蒸20分鐘左右，然後取出就能美美地開吃啦~享受你的美味花捲吧！
教你做棗饅頭，好看又好吃

方法一
食材
麵粉300g、水150g、酵母3g
糖20g、鹽1.5g、小棗適量

做法
01
以上配料除紅棗外混合揉成麵團充分發酵
均分成面胚醒發10分鐘
每三個一組搓成長條狀

02
依次盤成圓環，如圖所示並排擺放
分別在週邊放入一顆紅棗
用筷子自中部對夾捏緊

03
依次將所有面胚做好
醒發30分鐘後（夏季20分鐘）涼水裝鍋中火
出蒸汽後20分鐘關火
等5分鐘後掀蓋出鍋即可

小貼士
麵團揉勻後醒發10分鐘更有利於成型
棗子的大小要根據饅頭的大小來選擇
圓環對接時可在表面沾點水，粘的更加牢固