韭菜炒雞蛋這道美食簡單又美味，很多朋友平時在家裡都非常喜歡做這道美食，但是大家在家裡面做這道菜的時候有沒有發現過這樣的現象呢？韭菜炒出很多水分、雞蛋被炒的很老，韭菜口感太軟了……看起來這麼簡單的一道美食為什麼自己做的時候會出現這麼多問題呢？今天就來為大家分享韭菜炒雞蛋的一個小妙招，韭菜炒雞蛋時加點它，炒出的韭菜不老，雞蛋也更加鮮嫩可口。

步驟：

第一步：先將韭菜摘掉老葉子，用清水洗去污垢之後切成大約2厘米長短的段狀備用。取一個紅椒切絲備用。取兩根小蔥切蔥花備用。
提示：韭菜根部有的時候會很老，很難清洗，大家要用刀切掉老根部分。
紅椒絲是配色用的，加了它會讓這道菜變得更好吃，如果是不喜歡、懶得買都可以不加它。
第二步：小盆中打入4個雞蛋，加入半勺食用鹽，加半勺清水，加入半勺水澱粉之後用筷子迅速的將雞蛋打散。

提示：這就是本文的秘訣，韭菜炒雞蛋時加點清水與水澱粉會有特殊效果。打雞蛋的時候加入食用鹽可以給雞蛋提味，讓雞蛋吃起來味道不至於變得很淡。加入少量的清水會讓雞蛋炒出來的口感更嫩、更軟，看起來雞蛋花也會變得更大更多了。水澱粉可以讓雞蛋吃起來的口感更加的爽滑。
第三步：鍋中加入比平時炒菜的時候多一些的油，當油溫燒到七成熱的時候倒入雞蛋，大火迅速的翻炒幾下，將雞蛋炒熟了之後盛出來備用。

提示：油溫高可以讓雞蛋快速的定型，所以在翻炒雞蛋的時候一定要快，雞蛋炒好了之後馬上盛出來，這樣才能夠鎖住雞蛋的美味，讓它的口感更好。
第四步：鍋裡面再一次放入少量的食用油，放入蔥花炒出香味之後倒入韭菜和紅椒絲，將韭菜迅速翻炒斷生後加入一勺食用鹽，加入之前炒好的雞蛋塊迅速翻炒兩下出鍋裝盤就可以了。
提示：食用鹽一定要在韭菜斷生之後再加入，因為提前加入食用鹽會加速韭菜出湯，讓這道韭菜炒雞蛋中的韭菜開起來又蔫口感又不好。

韭菜一定要用大火快炒，斷生後馬上進行下一步，否則韭菜炒老了一樣會變得又老又出很多湯。
以上就是今天分享的韭菜炒雞蛋的正確做法了，有沒有讓大家驚到呢？看起來簡單的韭菜炒雞蛋，想要將它炒好了還是要注重很多細節的，只要大家以後在做這道菜的時候將細節注意到了自己也會做的非常好吃又好看的。