說起乾煸牛肉，這道菜應該是屬於川菜系列的。口味是偏麻辣的，當然也是一道下飯菜。乾煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去乾香勁道，但又不會使人覺得乾硬無味。這就對火候有一定的要求。今天就把這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。

乾煸牛肉

想做出香辣不柴的牛肉，教你一招，醃過的牛肉得滑油，將肉汁鎖在裡頭，再通過爆炒將香噴噴的辣味攻進去，最後吃了幾碗飯，自己都數不清了~

食材準備 200克牛肉，青椒、紅椒各20克，2克乾辣椒
2克辣椒面，蒜末、蔥白、薑片各少許，4克鹽
10毫升水澱粉，2克味精，雞粉、生抽、料酒、辣椒醬、辣椒面、食用油各適量

烹飪步驟

1 洗淨的紅椒切成圈。

2 洗淨的青椒切成圈。

3 洗淨的牛肉切成片，裝入碗中。

4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。

5 加入少許水澱粉，拌勻。

6 再倒入少許食用油，醃漬10分鐘。

7 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入牛肉，滑油片刻。

8 將牛肉片撈出備用。

9 另起油鍋，倒入薑片、蔥白、蒜末爆香。

10 放入乾辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。

11 倒入牛肉，翻炒均勻。

12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。

13 淋入少許料酒，拌炒香。

14 再倒入適量辣椒面。

15 用鍋鏟快速拌炒勻。

16 盛出裝盤即可。

美食常識

牛肉富含蛋白質、脂肪、B族維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，能增強免疫力，對久病體虛、頭暈目眩、面色萎黃、腰膝酸痛、虛損消渴、水腫等病症有食療作用，還能提高身體抗病能力，尤其適宜術後、病後調養者食用。