三杯雞是江西省地方傳統名菜，裡面的雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。它既然叫三杯雞，顧名思義就是用三杯不同的醬料，加上雞肉烹飪而成（花生油、生抽、啤酒），啤酒和料酒都可以，做出來的味道稍有不同，看個人喜好。這道菜的一個特色在於烹飪過程不加水，三杯是相對於整隻雞的用量，自己做的話視量的多少適當添加。我把大廚的詳細做法分享在下面，學會了自己就可以在家做，如果覺得做出來不錯，記得收藏一下。

三杯雞

配料：
雞一隻、鮮露3勺、老抽2勺、米酒半碗、薑一塊、獨蒜半個、洋蔥三分之一個、乾辣椒五個、豬油適量、香菜適量
烹飪步驟：
1.熱炒鮮露三勺與兩勺老抽兌好備用，準備好麻油和半碗米酒。

2.炒鍋燒至溫熱後倒入麻油（麻油沸點低，注意炒鍋不要燒太熱），放入雞塊中火慢煎。

3.煎至兩面金黃。

4.麥飯石鍋中放入適量豬油，倒入薑片、蒜片、乾辣椒和洋蔥絲，煸出香味。

5.倒入煎至金黃的雞肉，大火燒至湯汁沸騰後倒入半碗米酒，立即加蓋，轉中火燒三分鐘後，轉小火燜煮十分鐘。

6.再兌入熱炒鮮露和老抽的混合液，用筷子翻均勻，轉中火燒二分鐘，再轉小火燜煮五分鐘，最後轉大火收濃湯汁，撒上香菜葉即可食用。

烹飪小貼士：
1、雞塊冷水煮開去血水，還能去雞肉腥味。
2、煸炒時香油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。
3、用料酒或者啤酒盡量選擇偏甜的，減少冰糖用量。
4、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食，會上火。

來看看還可以怎麼料理吧！