到菜市都是直奔那個熟悉的攤位，六十多歲的賣菜大姐，滿肚子的廚房經驗與技巧。
我喜歡問她喜歡說，邊說還邊整理著自己的菜攤子，擺放好看又乾淨。
哪種適合三伏包素餃子用？她說茄子搭配雞蛋就不錯。
把茄子切碎了加點鹽殺殺水分，然後跟炒熟的雞蛋摻拌到一起，包餃子味道跟海鮮餡似的。
毋庸置疑，照做就成，她的廚房之道全部都是實實在在的勞作結果。
茄子也一直是名副其實的可以與肉味媲美的蔬菜，小時候我姥姥就稱它為一條腿的雞。
尤其夏季的嫩茄子，當季時令蔬菜，鮮香之美到至極。

【茄子​​雞蛋蒸餃】
餃子皮料：麵粉220克，水115克，鹽1克。
餃子餡料：茄子350克，雞蛋3個（去殼後130克），鹽5克。
做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮。

再用手和成麵團，然後蓋上濕布，讓麵團醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道。做餃子，面和的硬一點比較好。

一個茄子洗淨去皮。

將去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然後加點鹽醃製一會至出水。

雞蛋磕入碗中，加一點點的水攪打均勻，然後鍋中多倒點油，小火加熱後倒入蛋液，炒至凝固後放入擠去水分的茄子碎，快速的翻炒均勻即可關火。可以嚐一嘗，若覺得鹹味不夠就再加點鹽或者蠔油拌勻，因為醃製茄子的水都被倒掉了，難免鹹味會淡些。

將醒好的麵團整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成月牙形的餃子即可。

包好的餃子，排放在蒸屜上，再放入蒸鍋中。

我用蒸蔬菜的鍵，蒸10分鐘即可。

小貼士：素餃子，皮可以擀的薄一些，薄皮大餡才更能體現出餡料的鮮美。餡料只加鹽調味即可，以保純正滋味。

下面就一起來看看餃子的做法！