絕味川菜—蒜泥白肉

用料
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；花椒油半勺；獨蒜4個（蒜瓣適當增量）；生抽3勺；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；鹽適量；清水適量

做法
起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片 （無檸檬可換2勺料酒） 小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮。 蔥能有效取出肉腥味 肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可 煮好的肉用涼白開水或者純淨水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。 下面是輔材和配料調製： 黃瓜，胡蘿蔔削皮洗淨備用 削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。

小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。 這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手 削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用； 注：黃瓜不用鹽醃製了，很薄也容易捲起。 四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀 再將肉片切薄片擺好。 薑蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。 加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻 油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。 製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！

川味蹄花湯

用料
白芸豆1把；豬蹄1只；白酒2勺；姜4片；香葉4片；鹽適量；油潑辣子半勺；醋2勺；生抽1勺；糖一點點；蒜2瓣；熟白芝麻1小撮；蔥2根
做法
白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。 豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。 鍋裡加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。 豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。

油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。 裝盤前撒蔥花。
【油潑辣子】
碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌麵。

四川棒棒雞

用料
炒熟白芝麻各1/2大匙；香菜碎各1/2大匙；雞腿兩隻；香蔥兩顆；薑片4片；花椒1/2大匙；鹽1茶匙；料酒1大匙；花椒粉1/2茶匙；生抽或醬油2大匙；砂糖1/2茶匙；芝麻醬1大匙；花椒油1茶匙；麻油1/2大匙；辣椒紅油2大匙；炒熟花生米碎各1/2大匙

做法
鍋內註入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開 放入雞腿，轉小火慢慢煮製20分鐘至熟 煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘 用木錘或肉錘將雞肉組織錘散 用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀 在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用 花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮 用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎 最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可

川味魔芋

用料
泡生薑；魔芋；蔥；姜；泡辣椒三個；豆瓣醬一勺；生抽
做法
魔芋切長方片，過水焯一下。蔥、姜、泡生薑、泡辣椒切末。 鍋內倒略多一些的油，三四成熱的時候，依次放入薑末、泡生薑泡辣椒末、一勺豆瓣醬、少許生抽煸炒，炒至湯汁亮紅。 鍋內加水，飛入魔芋，水要能將魔芋淹沒。 燒煮8分鐘左右，待魔芋入味即可盛出。撒上蔥花，上桌。

四川冒菜（簡易版）

用料
牛肚；豬里脊；雞肉；牛丸、鴨血；木耳；青筍；四川寬粉；藕片；金針菇（香菇）；豆干（要切成薄片）；魚豆腐；干豆腐；芋結；土豆片；地瓜片；山藥；青菜（自己喜歡的）；調料；胡椒碎；小米辣；蔥薑蒜；孜然粉；郫縣豆瓣醬；豆豉；花生；黃豆；調料油麻油芝麻油蔥薑油

將蔥薑蒜切碎，小米辣切碎，其餘食材均洗淨切成相應的形狀（量大家按照自己喜歡的方式） 熱鍋涼油加入炒菜所用油的兩倍，加入蔥薑蒜，麻椒爆香，再加入辣椒（許多，權權比較喜歡吃辣），爆香之後加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，加入高湯 只有下入食材，應按照所煮時間長短來判斷，肉類的煮的時間要長一些，蔬菜比較短一些，（注：牛肚不要煮的時間過長） 全部食材煮熟後放入碗中，關鍵：在上面放入大量的麻椒，孜然粉。此時鍋中熱一定量的調料油（配方見用料），帶即將冒泡時澆到菜上。 最後將切好的香蔥碎，花生點綴其上。一份超級美味的冒菜就完成啦！

四川回鍋肉

用料
豬肉（半肥瘦，帶皮）；蒜苗；姜；油；豆瓣醬；甜麵醬；生抽；糖；花椒粒；雞粉
做法
鍋水沸，肉整塊入，煮約10分鐘 蒜苗斜刀切段，備薑末 肉起鍋，晾涼，切片 油熱，入薑末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油 入豆瓣醬，甜麵醬，上色 入蒜苗，調味：生抽，雞粉，糖 蒜苗斷生，起鍋

川味辣子雞

用料
仔雞500克；乾辣椒段50克；花椒8克；油適量；姜、蒜片各適量；蔥節適量；料酒適量；熟芝麻適量；鹽少許；糖少許；味精少許
做法
雞肉洗淨斬成小塊，用料酒、鹽、薑片醃製30分鐘入味。 熱鍋倒入適量的油，中小火下入雞 塊翻炒至金黃。 另起鍋倒入適量油，小火下入薑片 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。 將炒好的雞塊倒入辣椒鍋裡繼續翻 炒均勻，加入蔥節、鹽、味精，熟 芝麻炒勻即可。 脆香脆香的。

四川仔薑鴨

用料
半隻鴨半只；等等。我對分量不太有經驗。可以詳細看做法
做法
小米辣，嫩薑 蒜，切好。 半隻鴨，老薑，嫩薑，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖，油下鍋，幾棵花椒，燒辣，下鴨子，老薑，蒜，爆炒至金黃，放點白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時候下嫩薑和小米辣，翻炒，起鍋時放點白糖一點醋一點鹽，然後起鍋。

四川紅糖糍粑

用料
糯米粉3大勺；黃豆粉3大勺；白糖2大勺；紅糖1小塊
做法
糯米粉用清水攪拌成漿，放入塗好油的容器，上鍋蒸熟 將黃豆粉用小火炒熟，熟的黃豆粉顏色會變深，要一直不停炒，否則容易上色不勻，底下容易糊 炒熟後將黃豆粉盛出來放涼一點，加入白糖攪拌均勻 蒸好的糯米漿很黏，用勺子或者手（記得沾點水）把它分成小塊，每一塊都粘上黃豆白糖粉 最後紅糖加一點清水煮化，淋在糍粑上面

停不下來的川味狼牙土豆

用料
土豆2個；藕1節；豆芽一把；菜籽油約半斤；折耳根（魚腥草）一把；香菜一把；生抽4勺；醋2勺；白糖半勺；乾辣椒粉（粗）3小勺；青花椒粉1小勺；蒜蓉約10克；味精半小勺

做法
半斤菜籽油倒入鍋內，中火燒熟。表面沒有泡沫，冒出青煙才算把生菜籽油燒熟哦！ 用狼牙土豆專用刀將土豆和藕切成條狀。如果沒有，就用菜刀切成條狀，不影響口味。和豆芽一起洗淨，瀝乾待用。 等熟菜油油溫下降後，先倒入土豆和藕條，開中小火炸3-5分鐘。根據自己喜歡吃的脆或軟的口味調整油炸時間。然後用漏勺撈起控干油，下豆芽炸1分鐘，也撈起控油。 將土豆、藕和豆芽倒進盆中，依次加入生抽、醋、白糖、蒜蓉、青花椒粉、乾辣椒粉、味精。臨食用前加入香菜碎和折耳根碎。拌勻！好次到停不下來的狼牙土豆就好啦！

川味粉蒸排骨

用料
肉排骨1磅；花椒10顆；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；五香粉適量；生抽適量；料酒適量；食用油1點；大土豆1個；藕1節；蒸肉米粉半包

做法
排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。 土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。 洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。 醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。 土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。 放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。 出鍋後撒蔥花，開吃！

來看看還可以怎麼料理吧！