隔了好些天沒吃韭菜了，主要覺得這個時節的韭菜大都老了，口感也不好，吃不出韭菜的鮮香味了。但是今天卻在菜場門口一位老阿姨的攤上，看到了鮮嫩的韭菜。阿姨自己家地里長的，剛剛離地，顯得格外新鮮。我就毫不猶豫地買了一把，做幾個全家人都愛吃的韭菜雞蛋餅。
韭菜雞蛋餅我做的是發麵的，又軟又香，還好消化。韭菜雞蛋餅雖然好吃，但是很多人都知道，韭菜調餡非常容易出水。如果餡裡有水，做出來的餅就容易破皮。所以想要做出好看又好吃的韭菜雞蛋餅，調餡很重要。那麼今天就分享韭菜調餡不出水的小竅門，順便做幾個全家都愛的韭菜雞蛋餅。

【韭菜雞蛋餅】

【材料】普通麵粉/韭菜/雞蛋/粉絲
【調料】鹽/五香粉

【具體製作步驟】
1，盆內加3g酵母，1小勺白糖，加入180ml 溫水把酵母和白糖化開。然後加入300g 麵粉，用筷子攪拌至盆內沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵團，密封醒發至2倍大，大約需要20分鐘。

2，粉絲用溫水泡發，泡至沒有硬心。

3，空碗內打入雞蛋，把雞蛋攪散。熱鍋加入食用油，油熱後倒入雞蛋液，緊接著用筷子不停地滑炒，把雞蛋炒成雞蛋碎，放在鍋內自然冷涼。

4，把韭菜洗乾淨，瀝乾水分，最好把水晾乾。然後把韭菜切末，不要切成長段。

5，把切好的韭菜放入盆內，加入食用油，油量為所需要的總量，一次性加夠。攪拌均勻，使韭菜的表面都被食用油包裹，這樣韭菜就不會出水。

6，再加入炒好的雞蛋，和泡發後切碎的粉絲。加入鹽和五香粉調味，用筷子拌勻後，韭菜餡料就調好了，這樣調製的韭菜餡放很久都不會出水。

7，醒發好的麵團，放到面板上揉光滑，切成大小均勻的面劑子。

8，把麵劑子擀成包子皮，放入餡料，包成包子的形狀，然後包子底朝上，用手輕輕按壓，把包子壓成餅。注意不要太用力，按壓至餅皮薄厚均勻。

9，平底鍋燒熱，加少許油，放入韭菜餅。一面烙黃，翻到另一面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士
1，韭菜餅的面一定要和的軟一點，這樣做出的餅才會更軟。
2，調韭菜餡，最煩的就是韭菜容易出水，用食用油把韭菜拌勻可以很好的防止韭菜出水

下面就一起來看看做法吧！