阿叄酸辣魚 - Assam Pedas Fish

【材料】
鯧魚，1條 （1/2磅 至 1磅）。羊角豆，10條（小） / 5條（大） （切小2~4段）。番茄，1個（切成角）。魚咖喱粉，1茶匙。香菜，2小枝。食油，5湯匙。糖，1湯匙。鹽，少許。

【香料】
大蒜1瓣。香茅，1棵 （白色部分）。紅蔥，4顆。辣椒乾，8-10條 （依你喜歡的辣度）。馬來棧，1/2湯匙 （蝦醬 belacan）。羅望子汁。水，1 1/4杯 （300ml）。羅望子果肉，1湯匙。

【做法】

1） 把 香料 全部放入攪拌直碎。
2） 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘，然後不斷擠壓羅望子果肉，提取汁去渣。
3） 熱油，爆香 香料 約2分鐘。
4） 加入羅望子汁和魚咖喱粉，煮滾。
5） 再加入番茄和羊角豆，接著加入魚（可以先用油煎過），鹽，糖，煨5分鐘，調低熱量，直到魚煮熟即可。趁熱食用。

 酸辣娘惹魚–Nyonya Asam Curry Fish

【材料】
魚，600克 （如果是大條的必須切段，最好選擇肉多骨少的魚）。番茄，1個 （切薄片）。洋蔥，1個 （切薄片）。薑，1小段 （切薄片）。水，300ml。酸辣娘惹魚醬料，一包約150克 （Khimyan Nyonya Hot & Sour Fish Paste）

【做法】
1） 魚先用油煎過，取出備用。
2） 熱炒鍋加少許油，把薑，洋蔥炒香，然後加入酸辣娘惹魚醬料，翻炒。
3） 然後加入，煮直沸，攪拌均勻1分鐘。
4） 加入魚，讓它煮約7分鐘，熄火，燜約2~3分鐘，取出放入碗中，然後趁熱吃。

椰漿咖哩魚 - Coconut Milk Curry Fish

【材料】
[A]魚肉， 500~600g（切塊/厚片）
[B]洋蔥，1顆（切碎）。蒜頭 ，3瓣 （切碎）。薑茸 ，1湯匙。青辣椒，4條。咖喱葉， 數片
[C]乾辣椒粉 ，1茶匙。薑黃粉， 1/4茶匙。鹽，少許
[D]濃椰漿， 1杯 200ml

【做法】

1） 魚抹鹽備用。
2） 燒鍋熱油，[B]
3） 攪拌，煮直到洋蔥發出香味，添加[C]翻炒。
4） 加入[A]蓋上蓋子煮8~10分鐘，途中必須攪拌
5） 然後加入[D]，攪拌煮沸，燜一下子，即可熄火。

阿叄咖哩魚 - Assam Curry Fish
【材料】（3~4人份）
魚肉片， 2厚片。羊角豆，6條（切段）。洋蔥，1個 （去皮切角）。番茄，1個 （切角）。香茅，2棵 （取白色部分）。檸檬葉，6片。魚咖哩醬料，1包。水，450ml。食油，適量

【調味料】
鹽和糖，少許。羅望子果肉，2湯匙 +水，250ml

【做法】

1） 羅望子果肉用溫水浸泡15分鐘，然後不斷擠壓羅望子果肉，提取汁去渣。
2） 燒鍋熱少許油爆香洋蔥，檸檬葉，香茅和咖哩醬料，直到飄香。
3） 加入水，煮沸。然後加入羊角豆，番茄和魚上蓋燜煮 5分鐘，再加入 （1），
鹽和糖調味。
4） 煮直全部材料熟透即可熄火上桌。

豆腐咖喱魚
【材料】
魚柳，80克（切塊）。豆腐，2大塊（切塊）。洋蔥，1個（切角塊）。紅蔥頭，5粒。咖喱粉，1湯匙
雞蛋，2個。蒜茸，半湯匙。薑，數小片。

【做法】
1） 將魚塊用少許精鹽、胡椒粉、吉士粉拌勻，黏入蛋液，再撒上一層生粉，與豆腐分別炸至金黃色。
2） 餘油炒香薑蒜、乾蔥、咖喱粉，加清水 1/3 飯碗 煮沸片刻，以精鹽、白糖、雞精調味，
加入魚及豆腐兜勻即成（可加椰汁2湯匙調味）