想吃好吃的春卷！看這裡就對了。從春卷皮到做春卷(3種)，通通都教給你！

春卷皮

食材與明細

1. 高筋粉 300克。

2. 和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。

3. 最好麵糰要軟一點，盛一碗冷水。

4. 「蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓麵糰。

5. 再手指蘸水。

6. 按壓麵糰，如此往複，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

7. 接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住麵糰。

8. 醒發1小時。

9. 醒發完成，倒去上面的水。

10. 用手稍微揉一下麵糰，抓起麵糰，麵糰往下掉。

11. 摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

12. 再使麵糰摔到手心內。

13. 又使麵糰往下掉。

14. 重複來回摔麵糰，直見麵糰越來越上筋。

15. .麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。

16. 立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

17. 立刻「一蘸」，蘸去多去麵糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

溫馨小提示：
1.麵粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按壓法。
3.醒面用泡水醒面法，避免麵糰乾燥。
4.手心摔面法。

腐皮春卷

這道【腐皮春卷】不一樣~ 不用擀皮不用油炸，烹飪方式健康，做法簡單，鮮香美味，老少皆宜~~

原料

皮春卷, 原料：干豆腐皮2片，猴頭菇150g，牛肉350g,輔料：料酒10毫升，老薑2片，烤肉醬110g，干澱粉10g，植物油10g

步驟

1備好食材：干豆腐皮、牛肉、猴頭菇、老薑、烤肉醬。

2干豆腐皮用適量清水泡發。
3牛肉、猴頭菇、薑片剁碎後，混合；我使用的猴頭菇是免洗免泡發的，如果使用干猴頭菇需提前泡發。

4調入適量料酒、烤肉醬；如果沒有烤肉醬，也可調入適量生抽，蚝油，白糖，少許植物油，鹽。
5將調料同肉餡攪拌均勻，腌制30分鐘左右。

6泡發的豆腐皮洗凈後，切成抄手皮大小的方塊。
7少許干澱粉同適量清水混合，攪拌均勻，調成較為濃稠的澱粉糊。
8將豆腐皮鋪在案板上，鋪上適量猴頭菇肉餡；從一頭卷至另一頭，封口處抹上適量澱粉糊，然後將收口處放在底面。

9這就是腐皮春卷的生胚了，電餅鐺刷油，啟動「預熱」程序。預熱完畢後，放入腐皮春卷，收口處放在底面。

10啟動「肉餅/鍋貼」程序。程序結束後，觀察腐皮春卷是否做好，如果不太熟，可翻面，再啟動「大餅/餡餅」程序。鮮香味美的腐皮春卷做好啦！

蝦春卷

泰國南部的下酒小吃，原為地道的街頭小吃，以碎肉或粗料作餡料，味道佳卻難登大雅之堂，乃由於泰國人天生愛面子，講派頭，所以未能將其納入酒店美食。酒店廚師腦筋一轉，將粗食餡料改以中蝦取代，遂把街頭小吃變成高檔美食。因為在泰國以海鮮材料入饌，屬於高檔食品，價格昂貴，但一般本土人負擔得起。分量：4～6人烹煮時間：5～10分鐘

原料

中蝦8～10隻，春卷皮10片，酸梅醬、生油各適量。腌料：芫荽頭1個，蒜肉2粒，胡椒粉少許，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉漿料：生粉1湯匙，沸水28.3克。

步驟

(1)中蝦洗凈、去腸、開邊留尾。
(2)將芫荽頭與蒜肉用擂樁樁碎，加入其他腌料，再放入中蝦拌勻，置冰箱冷凍5分鐘。
(3)在生粉中沖入沸水，拌勻成生粉糊。
(4)將春卷皮攤平，放入凍中蝦，捲成春卷狀，一端用生粉糊密封，一端露出蝦尾。
(5)油鍋燒至200攝氏度，放入春卷，以中火炸至金黃色撈出，伴以酸梅醬食用。 心得 可用其他海鮮料代替中蝦。