原料：

水發香菇150 克，麵粉25 克，蛋清1 個，香菜末2/3 大勺，蒜末2/3 大勺

調料：

料酒1 小勺，鹽1 小勺，辣椒粉1/2 小勺，花椒粉1/3 小勺，干淀粉1 大勺，色拉油1 杯

1. 將水發香菇放入沸水中焯透，撈出擠乾水分，切成粗條，加入2/3 小勺鹽和料酒拌勻醃製入味。

2. 蛋清放入碗內，用筷子攪打至起泡，加入麵粉、干淀粉、1 大勺色拉油、剩餘鹽和1/4杯清水調勻成麵糊。

3. 炒鍋上火，倒入剩餘色拉油燒至六成熱，香菇條掛勻麵糊後逐一下入油鍋內炸至結殼定型撈出。

4. 待油溫升高， 再次下入香菇條复炸至金黃酥脆。

5. 滗淨餘油，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉和香菜末，炒勻出味，裝盤即成。

愛心小貼士
① 香菇必須复炸，口感才會酥脆。
② 炒製時要用小火，以免將調料炒煳而影響成菜的色澤和口感。