豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
將豬蹄泡入清水中泡1個小時
涼水下入豬蹄焯水,加入料酒,生薑片
開鍋打去浮末
焯水2-3分鐘即可,好的,豬蹄撈入涼水清洗乾淨
倒入小半碗白糖
熬制邊咖色起大泡關火
關火後加入豬蹄翻炒
加入醬油
再加入料酒
再加入一罐啤酒,加入的啤酒末過豬蹄
加入蔥段,薑片,香葉,八角,幹山楂,加入幹辣椒,炒鍋小火燉90分鐘
倒入高壓鍋內,蓋好蓋子燜20分鐘
20分鐘後將豬蹄倒入炒鍋收汁,最後大火收汁