讓家人整個月都有跟晚餐不一樣的美味便當！儘管物價飛漲、荷包縮水，上班族一天最重要的午餐，卻不能不顧好。自己動手做便當，可說是既省錢又營養的最好方法。

什麼，沒時間弄嗎？別擔心，這裡專為家庭主婦、主夫們設計了超簡易便當，材料簡單、作法容易，只要短短20分鐘就能完成！

20種放涼後也不走味的精選便當菜色，就算不重新加熱也一樣美味，剛好滿足一個月內的每天變化，配合市面上具有菜飯分離或保溫、保冷的功能性便當盒，讓你每日都期待打開讓同事羨慕不已的DIY便當！

食譜示範／白錦霞‧撰文／張曉慈‧編輯／張志華‧道具協助拍攝／台隆手創館

第一週

蔥香蔬食炒飯便當

材料

洋蔥 30公克

紅甜椒 30公克

黃甜椒 30公克

熟豌豆仁 30公克

白飯 1碗

蔥末 2大匙

調味料：

黑胡椒粗粒 少許

作法：

1. 紅甜椒、黃甜椒、蘆筍切丁；洋蔥切碎末備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後放入洋蔥末炒香，再依序放入紅甜椒丁、黃甜椒丁及白飯，拌炒均勻。

3. 最後撒上黑胡椒粗粒及蔥末，稍微拌炒即可。

【配菜】意式海鮮沙拉

材料：

美生菜 2片

小黃瓜 1/2條

紅甜教 1/3條

鮮蝦 3隻

透抽 1/2尾

調味料：

市售蜂蜜芥末沙拉醬 適量

作法：

1. 美生菜剝小片；小黃瓜切條狀；紅甜椒、洋蔥切絲備用。

2. 透抽切成圈狀，洗淨燙熟；鮮蝦洗淨燙熟後去殼備用。

3. 將作法1、2所有材料放入便當容器中，食用時淋上沙拉醬即可。

鰻魚散壽司

材料：

熱白飯 1碗

壽司醋 少許

杏鮑菇 1朵

蛋 2顆

蘆筍 2隻

市售蒲燒鰻 1/2隻

作法：

1. 將蒲燒鰻放入烤箱以180℃加熱10分鐘，取出切小塊備用。

2. 杏鮑菇放入烤箱以180℃烤3分鐘，取出切小塊；蘆筍燙熟切小段備用。

3. 熱白飯加壽司醋拌均勻，放置便當盒內。

4. 蛋打散；取鍋加少許油，油熱後將蛋液炒成散蛋鋪在作法3的飯上，再依序鋪上蒲燒鰻魚塊、杏鮑菇塊、蘆筍段即完成。

鹽味牛小排便當

【主菜】鹽味烤牛小排

材料：

無骨牛小排 2片

調味料

鹽 少許

黑胡椒粗粒 1大匙

作法：

1. 烤箱以200℃預熱5分鐘，再放入牛小排以200℃烤10分鐘，約8分熟狀態。

2. 取出烤好的牛小排，撒上鹽及黑胡椒粗粒即可。

【配菜】野菇清炒通心粉

材料：

蒜頭 2顆

洋蔥 50公克

鮮菇 80公克

紅甜椒 30公克

黃甜椒 30公克

蘆筍 3根

筆管通心麵 100公克

調味料

鹽 2小匙

義大利綜合香料 1大匙

作法：

1. 蒜頭、洋蔥切碎；蘆筍去粗皮切段；鮮菇、紅甜椒、黃甜椒洗淨切條備用。

2. 取小湯鍋注入八分滿水，加1小匙鹽（材料外）煮滾後，放入筆管通心麵煮至軟，撈起沖冷開水備用。

3. 取鍋加少許油，油熱後爆香蒜碎及洋蔥碎，加入鮮菇條、蘆筍段、紅甜椒條、黃甜椒條炒香，再放入通心麵拌炒，最後加入鹽及義大利綜合香料拌炒均勻即可。

洋蔥照燒肉片夾心飯糰

材料：

白飯 2碗

洋蔥 1/4顆

火鍋豬肉片 80公克

小黃瓜 1/2條

生菜 2片

調味料：

水 1/2杯

醬油 1大匙

糖 1茶匙

白鬍椒粉

作法：

1. 洋蔥切絲；小黃瓜洗淨切絲備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後放洋蔥絲炒香，接著加入所有調味料煮開後，再放入火鍋豬肉片煮至湯汁收乾，起鍋備用。

3. 取方型容器或壽司模，容器內先鋪一層保鮮膜以方便飯糰取出，再平鋪一層白飯（約1公分），再依序鋪上小黃瓜絲、作法2的洋蔥燒肉，最後再蓋一層白飯（約1公分），並將白飯押緊至紮實狀態。

4. 將作法3的飯糰取出，切成適當大小，用美生菜包起即可。

雞肉茄汁蛋包飯便當

【主菜】雞肉茄汁蛋包飯

材料：

雞肉 100公克

洋蔥 30公克

冷凍熟豌豆仁 30公克

白米 1杯

蛋 2顆

太白粉水 1/2小匙

調味料：

蕃茄汁 1杯

蕃茄醬 1大匙

作法：

1. 洋蔥切碎末；雞肉切丁；白米洗淨；冷凍熟豌豆仁退冰備用。

2. 取電子鍋內鍋放入白米、洋蔥末、雞肉丁及蕃茄汁，放入電子鍋內啟動煮飯。

3. 蛋加太白粉水打散，煎成蛋皮備用。

4. 飯煮好後加入蕃茄醬及豌豆仁拌勻，放入便當容器內，再將蛋皮蓋在飯上稍微整型，即成蛋包飯。

【配菜】涼拌黃豆芽

材料：

黃豆芽 100公克

調味料：

鹽 1小匙

香油 1小匙

作法：

取鍋加水五分滿，水滾後放入黃豆芽燙熟撈起瀝乾，加入鹽及香油拌勻即可。

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第二週

香柚烤雞沙拉便當

材料：

去骨雞腿 1隻

洋蔥 1/2顆

黃甜椒 1/3顆

美生菜 3片

葡萄柚 1顆

香菜末 1大匙

小餐包 2個

調味料

奧立崗葉 1大匙

淡醬油 1/4茶匙

鹽 1/4小匙

糖 少許

作法：

1. 烤箱先以200℃預熱；將去骨雞腿洗淨，抹上奧立崗葉、淡醬油，再放入烤箱以200℃烤約20分鐘。

2. 美生菜洗淨撕小片，黃甜椒、洋蔥切絲備用。

3. 葡萄柚去皮後，一半去膜剝成塊狀，均勻放入作法3的生菜內。

4. 另一拌葡萄柚搾汁，加入香菜末及少許糖拌勻備用。

5. 將作法2烤好的雞腿均勻撒上鹽，再切塊放在作法3的生菜上，淋上作法4的醬汁即可，可搭配小餐包一同享用。

海鮮蓋飯便當

材料：

白飯 1碗

美生菜 4片

百果 6顆

蘆筍 2根

蝦仁 3隻

透抽 1/2尾

蒜頭 2個

水 1杯

調味料：

米酒 1茶匙

蠔油 1大匙

太白粉 1小匙

水 1大匙

作法：

1. 蒜頭切片；美生菜洗淨撕小片；蘆筍切對半燙熟；蝦仁、花枝切塊燙熟備用。

2. 太白粉調入水1大匙成太白粉水備用。

3. 取鍋加少許油，油熱後爆香蒜片，放入蝦仁、花枝、蘆筍及美生菜片炒香，再加入蠔油、米酒及水一杯，待煮滾後淋入太白粉水芶芡即可起鍋，與白飯一同裝入便當盒。

韓式泡菜火鍋便當

材料：

韓式泡菜 80公克

黃豆芽 20公克

高湯 適量

高麗菜 3片

金針菇 30公克

綜合火鍋料 適量

火鍋肉片 80公克

蛋 1顆

白飯 1碗

調味料

鹽 少許

作法：

1. 取湯鍋加入高湯，放入韓式泡菜及黃豆芽，開中火煮滾後轉小火續煮5分鐘，並加少許鹽調味。

2. 再依序加入高麗菜、綜合火鍋料、火鍋肉片，最後打入蛋1顆，煮熟後倒入密閉保溫便當盒，搭配白飯享用即可。

潛水艇三明治

材料：

法國麵包 2片

三明治火腿 3片

起士片 2片

小黃瓜片 4片

蕃茄片 3片

美生菜 1片

蛋 1顆

洋蔥末 20公克

調味料：

美奶滋 2大匙

黃芥末醬 1大匙

奶油 少許

作法：

1. 蛋先放入冷水中煮滾成水煮蛋，剝殼切碎後加入美奶滋、黃芥末醬及洋蔥末攪拌均勻。

2. 法國麵包放入烤箱以中火略烤5分鐘後取出，趁熱在其中一面均勻塗上少量奶油。

3. 取一片抹好醬的法國麵包，在塗有奶油麵依序放上火腿片、起士片、小黃瓜片及蕃茄片。

4. 最後再放上作法1的水煮蛋美奶滋醬，蓋上另一片法國麵包（塗有奶油麵朝下）即完成。

叉燒肉彩椒河粉捲

材料：

河粉皮 2片

市售叉燒肉片 80公克

洋蔥絲 50公克

小黃瓜絲 50公克

彩椒絲（紅甜椒+黃甜椒） 50公克

調味料

甜辣醬 適量

作法：

1. 取一壽司簾，鋪上一片河粉皮。

2. 河粉皮上先塗一層甜辣醬，依序鋪上叉燒肉片、洋蔥絲、小黃瓜絲、彩椒絲，再捲成壽司狀。

3. 將作法2的河粉捲用鋁箔紙包起，放入烤箱以中火略烤5分鐘後，取出放涼再切段即可。

第三週

豆皮壽司便當

【配菜】和風海鮮沙拉

材料：

市售調味豆皮 5張

熱白飯 1碗

白芝麻 1大匙

調味料：

市售壽司醋 1大匙

作法：

1. 將壽司醋及白芝麻加入熱白飯拌勻。

2. 將調味豆皮反折後，包入作法1拌好的白飯即可。

【配菜】和風海鮮沙拉

材料：

美生菜 2片

蘆筍 2根

山藥 30公克

鮮蝦 3隻

透抽 1/2尾

白芝麻 1大匙

調味料：

市售和風沙拉醬 適量

作法：

1. 美生菜洗淨?小片；蘆筍切對半燙熟；山藥切條狀備用。

2. 花枝洗淨切條狀；鮮蝦洗淨燙熟後去殼備用。

3. 將作法1、2所有的材料放入便當容器，撒上白芝麻，食用時淋上和風沙拉醬即可。

德式香腸蔬菜蛋炒飯便當

材料：

德式香腸 2條

蛋 1顆

洋蔥碎 1大匙

美生菜 2片

白飯 1碗

調味料：

醬油 1小匙

黑胡椒 1小匙

鹽 1/4小匙

作法：

1. 用刀在德式香腸上切劃多條淺痕；美生菜切小片備用。

2. 取鍋加1大匙油，油熱後爆香洋蔥碎，打入蛋炒散後，再加入德式香腸炒香。

3. 最後加入白飯、美生菜片，醬油、黑胡椒及鹽拌炒均勻即可。

和風雞肉咖哩便當

材料：

市售和風冷凍雞肉塊（半熟品） 6塊

冷凍蔬菜 80公克

洋蔥 30公克

白飯 1碗

調味料：

水 1杯

調味咖哩塊 1小塊

作法：

1. 洋蔥切碎；冷凍蔬菜沖水瀝乾備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後爆香洋蔥碎，加入咖哩塊及水煮開後，再放入雞肉塊煮3分鐘。

3. 最後放入冷凍蔬菜煮熟約2分鐘起鍋，與白飯一起裝入便當盒中即可。

洋蔥炒牛肉河粉

材料：

河粉皮 2片

黃豆芽 50公克

洋蔥 1/2顆

無骨牛小排 2片

調味料：

蠔油 1大匙

糖 1茶匙

鹽 1/4小匙

白鬍椒粉 1大匙

作法：

1. 河粉皮切條，沖水分開；洋蔥切絲；無骨牛小排切小塊備用。

2. 取鍋加少許油，油熱後爆香洋蔥絲，再放入牛小排塊炒至肉色變白。

3. 續放入河粉條、黃豆芽，加入所有調味料及少許水拌炒至湯汁略微收乾即可。

培根蔬菜貝果

材料：

貝果 1個

培根 3片

洋蔥丁 15公克

蕃茄丁 15公克

紅甜椒丁 15公克

蛋 2個

牛奶 2大匙

調味料：

奶油 1大匙

鹽 1/4茶匙

作法：

1. 貝果剖半放入烤箱以中火烤約5分鐘，取出後均勻塗上奶油。

2. 培根放入烤箱以中火烤熟，取出瀝油備用。

3. 將洋蔥丁、蕃茄丁、紅甜椒丁、蛋、牛奶、鹽混合打成蛋液備用。

4. 取鍋加少許油，油熱後倒入作法2的蛋液慢慢烘成厚蛋再整形。

5. 擠上黃芥末醬再蓋上另一半的麵包即完成。

第四週

鮮菇雞肉豆皮炊飯便當

【主菜】鮮菇雞肉豆皮炊飯

材料：

雞肉 1/2隻

杏鮑菇 100公克

山藥 30公克

市售調味豆皮 4張

白米 1杯

水 1杯

調味料：

市售調味豆皮附贈的醬汁 1大匙

鹽 1/4小匙

作法：

1. 雞肉洗淨切丁；鮮菇洗淨切丁；山藥去皮切丁；豆皮切丁備用。

2. 白米洗淨放入電鍋內鍋，加入雞肉丁、鮮菇丁、豆皮丁及一杯水，放入電子鍋中煮熟。

3. 待飯煮熟後拌入山藥丁，再加入調味豆皮附贈的醬汁及鹽拌勻即可。

【配菜】醋拌小黃瓜

材料：

小黃瓜 1條

紅辣椒 1條

調味料

鹽 1/4小匙

糖 1茶匙

白醋 1大匙

作法：

1. 紅辣椒切圓片狀備用。

2. 小黃瓜洗淨切蝴蝶薄片，加鹽略抓後將鹽水倒出，再加入糖、白醋、辣椒片拌勻即可。

醬燒荷包厚蛋便當

【主菜】醬燒荷包厚蛋

材料：

蛋 1顆

培根 2片

金針菇 適量

調味料：

醬油 1大匙

糖 1/4茶匙

水 1大匙

作法：

1. 取鍋加少許油，油熱後放入培根兩面煎熟，取出備用。

2. 原鍋加多些油，油熱後將蛋打入，用鍋剷攪散蛋黃後儘量將蛋白面積弄大，快熟時鋪上作法1煎好的培根及金針菇，對折呈荷包型。

3. 再加入所有調味料，待湯汁燒滾後起鍋即可。

【配菜】蒜拌花椰菜

材料：

綠花椰菜 6小朵

蒜頭 1顆

辣椒 少許

調味料

鹽 1/4茶匙

香油 1/2茶匙

作法：

1. 蒜頭、辣椒切碎備用。

2. 花椰菜燙熟後拌入蒜碎、辣椒碎、鹽、香油即可。

火腿蔬菜全麥三明治

材料：

全麥土司 2片

三明治火腿 2片

小黃瓜 1條

苜宿芽 1/2盒

蛋 1顆

調味料

奶油 適量

市售蜂蜜芥茉醬 適量

作法：

1. 小黃瓜切斜長片；蛋煮成水煮蛋，剝殼切碎拌入蜂蜜芥末醬備用。

2. 全麥土司去邊，放入烤箱以中火略烤5分鐘，再均勻塗上少量奶油。

3. 取一片抹好醬的土司，依序放上火腿片、小黃瓜片、苜宿芽、小黃瓜片、火腿片，蓋上另一片土司後對切兩半。

4. 在對切好的兩組三明治中間，夾入作法1的水煮蛋碎即完成。

德式香腸蕃茄義大利麵

材料：

德式香腸 2條

小蕃茄 6顆

青花椰菜 4小朵

洋蔥 20公克

蒜頭 2顆

義大利麵 80公克

調味料：

蕃茄醬 2大匙

蕃茄汁 1/2杯

義大利綜合香料 1大匙

作法：

1. 將蒜頭、洋蔥切碎；小蕃茄切對半；青花椰菜燙熟；德式香腸切半，在表面切劃多條淺痕備用。

2. 取鍋倒入八分滿水，加1小匙鹽（材料外）煮滾後，放入義大利麵煮軟，再撈起沖冷水備用。

3. 起鍋加少許油，油熱後爆香蒜碎、洋蔥碎，加入德式香腸、小蕃茄炒香，再加入所有調味料煮開，放入麵條續煮3分鐘，最後放入蘆筍段稍微拌勻即可。

叉燒肉飯糰

材料：

市售叉燒肉 80公克

碗豆仁 10公克

熱白飯 1碗

調味料：

鹽 適量

作法：

1. 叉燒肉切小丁；豌豆仁燙熟撈起備用。

2. 熱白飯加入叉燒肉丁及熟豌豆仁拌勻。

3. 手抹鹽，將作法2拌好的飯整型成適當大小的三角飯糰即完成。