這是老奶奶家傳涼粉手藝,記住這個比例,在家就能做,爽滑可口超好吃!

市場上買來的涼粉不放心,自己做一樣可以做出又Q又彈的好涼粉,有朋友講自己做不好,一部分原因是澱粉不夠純,還有可能是水和粉的比例沒有掌握好,有怪味。其實有可能僅僅是因為你沒有煮熟,知道了這些常見的失敗原因,自己做的時候稍加注意,你就能做出漂亮的涼粉了。

這是我第二次做涼粉了,依舊是用的豌豆粉,一般涼粉做法有兩種,一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明,另一種是少量水化開澱粉成糊狀,再燒開水後倒入澱粉糊。
兩種方法我都試過,但是在澱粉沸騰的時候變化很快,攪拌速度跟不上,容易質地不勻,表面不平,而且有大量氣泡,鬧不好還容易燙手。所以自己改良了一下,應該更好操作,而且賣相好。
很簡單,大家應該一看就懂。連老公回來吃都說我做的涼粉像外面買,一頓猛誇,弄的我都沾沾自喜。

首先準備一碗豌豆粉,我這個在某寶買的,很便宜,商店裡應該也有賣的(這個用的是小碗)。

同樣的碗,直接在水龍頭上接水了。

接5碗水,倒入乾淨的鍋中,上次我做的時候用的是6碗水,成型不太容易,但是很軟,看個人喜歡了。

鍋中接好5碗水以後,倒入準備好的豌豆粉。

不開火哦,用勺子攪拌均勻,無顆粒狀。

此時可以開大火,一直用勺子攪拌,一開始冒小泡,不一會兒冒大泡泡,冒大泡泡約三分鐘關火,然後繼續攪拌,直至冒小泡泡,不冒泡泡。

找一個大一點的盤子,把涼粉糊糊倒入盤中,用手輕輕震旦盤子,使其表面均勻,我是7點做的,想讓老公8點回來的時候吃上我做的涼粉,所以放冰箱冷藏室裡了。

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半個小時候取出來以後成型非常好,彈彈彈,我覺得自己都好厲害,嘿嘿 讓大家見笑了,主要是太簡單了。

姑娘看見我拍照自己也來湊熱鬧,小手拿起了我的涼粉,像上次我做的 真怕她弄壞,這次毫不擔心,真的很成功拉!很勁道,也很q彈!

切開是這個樣子的 ,怎麼樣?是不是很簡單!想學的朋友趕快動起手來吧!嚴格按照我的配方和步驟,保證你不會失敗!最後感謝大家看完我一陣囉囉嗦嗦,祝大家生活愉快!

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