豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉的功效不僅有增進食慾，補充營養的功效，而且還具有和胃、祛寒、除煩的功效，並且對減少血液中膽固醇、以及降低血壓也是有一定幫助。現在生活和工作壓力大，生活環境的變化也大，所以血管類的疾病開始嚴重影響著人們的生活，所以每天食用一點豆豉，可以起到降血栓，清血管的作用，避免身體細胞的病變等作用。不過雖然它的營養豐富，卻很容易變質，一旦沾上了生水，就會容易發霉，所以在日常製作比較多的時候，豆豉的保存方法最好選用陶瓷器皿來密封保存，這樣保管時間長，而且豆豉的香氣也不會容易散發掉！現在外面賣的豆豉種類有許多，帶肉的豆豉自然是最受大家喜歡的，但是外面賣的都是豆豉裡面找肉粒，太少了，還是自己做香，肉又多，好吃！不管是直接和飯吃或者和麵吃，都是極好的，還有用它放在炒菜裡面，味道會更香濃。那麼怎樣做豆豉才好吃呢？這裡就為大家介紹一種香辣牛肉豆豉醬的做法，天然“化栓”，可千萬別錯過哦！香辣牛肉醬，不要直接加辣椒，多做這一步，下飯又拌麵，完美！

【香辣牛肉豆豉】
一.用料：牛肉500g，豆豉500g，姜1塊，乾辣椒適量，辣椒面適量，花椒適量，菜籽油適量，白酒適量（或者料酒），冰糖適量。
二.香辣牛肉豆豉的做法：
（1）.牛肉最好買後腿肉，不要帶筋的，如果家裡沒有絞肉機，最好在買肉的地方就絞成顆粒狀帶回家，不然自己回家用刀剁碎也可以，只是麻煩些。

（2）.鍋裡燒足量的熱油，姜切成碎粒，然後把牛肉粒放進去炒香後，倒入適量的白酒一起翻炒，直到牛肉炒乾水氣，再放少許的辣椒面翻炒均勻後，鏟起來放一邊備用。

（3）.乾辣椒不要直接用，先在鍋裡放少許的油，把乾辣椒，花椒放進去慢慢炒出香味後，再鏟起來用刀剁碎再用。

（4）.再起一鍋，把鍋先燒熱，然後倒入足夠多的油，因為牛肉和豆豉都吸油，油多些牛肉才會比較軟嫩好吃，等到油熱後再放入冰糖，等冰糖全部融化後，先把豆豉放進去炒乾水氣，接著再放入前面炒乾水氣後的牛肉粒繼續翻炒3分鐘左右，把切碎的干辣椒和花椒一起放進去翻炒均勻後就關火。等到牛肉豆豉都放涼後，倒入白芝麻攪拌均勻就可以了。

（5）.香辣美味的牛肉豆豉就做好了，因為自家吃的做得比較少，可以自己放入密封瓶裡面就可以了，放進冰箱保存1年都不會壞哦！

小貼士：
1.喜歡辣的朋友可以把乾辣椒換成小米辣，味道十足的棒！
2.在製作牛肉豆豉的時候放入冰糖，是為了中和豆豉的鹹味，過程中都不會放鹽，這樣吃起來味道剛剛好！