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年夜飯少不了硬菜,這6道菜寓意好,好看好吃,做法簡單!

今天年二十八了,不知道大家是否確定了年夜飯菜單?過年必須有大魚大肉,這次給大家分享6道硬菜,在廣東過年的菜餚很講究有好彩頭,這6道硬菜有共同點就是夠喜慶,三杯雞紅紅亮亮,油爆大蝦寓意笑哈哈,海鮮都有生生猛猛的意思,松子魚也是紅紅的,過年就要紅紅火火。這6道硬菜的另一個共同點就是擺上桌夠大氣,好吃顏值高,宴客倍有面子。下面就來看看哪6道菜。

第一道三杯雞

【三杯雞的材料】雞半只,姜3片,
蔥2根,米酒2勺,紅燒醬油2勺,
砂糖2勺,

【三杯雞的做法】
1 用來做這道菜的食材,如果人多,分量要增加,這裡寫的份量就是3-5人,三杯雞指的就是米酒、醬油和砂糖按照1:1:1的比例來做的,如果沒有紅燒醬油可以用生抽和老抽搭配,生抽和老抽的比例2:1。
2 電飯煲插電,放少許油,爆香薑片。
3 把雞和蔥放入電飯煲,倒入米酒。
4 加入紅燒醬油
5 再加入砂糖,按下電飯煲的煮飯功能鍵。
6 在烹製過程中,要翻面,一方面以便入味,還能讓兩面都上色均勻,電飯煲工作完畢,打開放涼再斬件。

第二道栗子紅燒肉

【栗子紅燒肉的材料】五花肉400克,栗子300克,
姜3片,蒜3瓣,生抽30毫升,老抽15毫升,
黃酒30毫升,冰糖20克。



【栗子紅燒肉的做法】
1 用來做栗子紅燒肉的食材,如果沒有栗子,可以不放栗子,換成土豆也可以的,姜切片。
2 燒開水後放入五花肉煮5分鐘,用冷水沖洗血末,豬肉焯水後少點油脂,吃起來滋味又清爽。
3 把薑片和蒜放入電飯煲。
4 放入五花肉和栗子,加入冰糖、生抽、老抽拌勻。
5 加入黃酒,這道菜可以把黃酒換成米酒,我覺得黃酒或者米酒做出來的五花肉更香,把調料和五花肉拌勻,加入1碗水,按下電飯煲的煮飯功能鍵。
6電飯煲工作完畢,色香味俱全的栗子紅燒肉就做好了。
第三道油爆大蝦
【油爆大蝦的材料】大蝦10只,
姜15克,蒜3瓣,蔥2根,
料酒10毫升,番茄醬20毫升,
泰式甜辣醬10毫升,生抽10毫升
【油爆大蝦的做法】
1 把大蝦剪去蝦鬚、爪子,去除蝦線,把大蝦清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分。
2 炒鍋燒熱油,放入大蝦,用大蝦把大蝦炸至紅色,炸好的大蝦瀝一下油。
3炒鍋留一點油,爆香薑蒜後放入料酒、甜辣醬和番茄醬,如果不能吃辣,那就不要放甜辣醬,全部用番茄醬,把醬料煮沸。
4放入大蝦炒勻,讓大蝦吸收調料,可以根據口味放入生抽調味。
5 出鍋前放入蔥段炒勻。
6可以用生菜放在盤子上面,再放蝦,稍微裝飾一下,這道油爆大蝦體面又很好吃。

第三道油爆大蝦

【油爆大蝦的材料】大蝦10只,
姜15克,蒜3瓣,蔥2根,
料酒10毫升,番茄醬20毫升,
泰式甜辣醬10毫升,生抽10毫升

【油爆大蝦的做法】
1 把大蝦剪去蝦鬚、爪子,去除蝦線,把大蝦清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分。
2 炒鍋燒熱油,放入大蝦,用大蝦把大蝦炸至紅色,炸好的大蝦瀝一下油。
3炒鍋留一點油,爆香薑蒜後放入料酒、甜辣醬和番茄醬,如果不能吃辣,那就不要放甜辣醬,全部用番茄醬,把醬料煮沸。
4放入大蝦炒勻,讓大蝦吸收調料,可以根據口味放入生抽調味。
5 出鍋前放入蔥段炒勻。
6可以用生菜放在盤子上面,再放蝦,稍微裝飾一下,這道油爆大蝦體面又很好吃。



第四道燒鵝

這個燒鵝的做法可以換成燒肉或者燒鴨,在廣東過年必須有燒臘,燒肉、燒鵝或者燒鴨做好以後皮紅紅的,在廣東這叫做紅皮赤壯,寓意身體健康。這個燒鵝的做法非常簡易,非正宗的做法,正宗燒鵝要紅很多調料。

【燒鵝的材料】鵝肉600克,
姜2片,蒜3瓣,鹽3克,五香粉10克,
料酒10毫升,生抽20毫升,蜂蜜適量。

【燒鵝的做法】
1 一塊鵝肉用薑蒜蓉、料酒、生抽、蜂蜜五香粉醃製,圖片的鵝塊已經醃製了一個晚上,燒鵝的表皮已經上色了。
2 用來醃製鵝肉的調料,放少許蜂蜜調勻,在鵝肉的表面掃一下。
3 烤箱200度預熱,把鵝肉放在烤箱中層,烤盤放上錫紙,放在烤箱的下層,烤鵝肉的過程中會有汁料和肉滴在烤盤上面,鋪了錫紙方便清潔。用200度烘烤20分鐘。
4把鵝肉拿出來掃一下汁料,放了蜂蜜鵝肉的表皮香脆。
5 把鵝肉放進烤箱,用200度再烘烤20-30分鐘。
6鵝肉烤好以後放涼再斬件。



第五道松子魚

【松子魚的材料】魚肉500克,五柳菜100克
蒜2瓣,鹽3克,、料酒10毫升,
胡椒粉少許,澱粉、吉士粉適量,
番茄醬15毫升,糖20克,白醋10毫升。

【松子魚的做法】
1 魚塊刮乾淨魚鱗,切成網格狀,不要把魚切成小塊,這道菜要整塊魚肉才好看。
2魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製。
3燒熱油,放入魚塊,把魚塊炸熟。
4把炸好的魚塊放在盤子上面,接著做炸魚塊的醬汁。
5炒鍋爆香蒜蓉,放入番茄醬、白醋和砂糖以及五柳菜,把調料炒勻。五柳菜是廣東這裡的醃菜,用青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、大肉薑、青瓜、白砂糖、米醋醃製。
6把做好的醬汁淋在炸好的魚塊上面,沒有五柳菜可以不放的,也可以用西紅柿來裝飾。

第六道鮑汁燜鴨掌豬肚

【鮑汁燜鴨掌海參的材料】鴨掌300克,泡發好的海參2根,火腿1小塊,
姜2片,蒜3瓣,鮑魚汁20毫升,蠔油10毫升,鹽。適量,澱粉10克。

【鮑汁燜鴨掌海參的做法】
1鴨掌去掉鴨掌部分的老繭,剪去鴨指甲,用水沖洗乾淨,瀝一下水,再用廚房紙吸乾水分。
2鍋裡燒熱油,把鴨掌炸至表面金黃。
3 炸好的鴨掌瀝一下油。
4 炒鍋放油,爆香薑蒜和火腿塊,加入鮑魚汁和蠔油,這兩種調料炒一下香味濃郁,放入鴨掌炒一下,讓鴨掌吸收一下調料,上色更好看,加入2碗溫水,燒開後轉中火燜得鴨掌軟硬適中,
5 燜鴨掌的醬汁所剩無幾,放入一根海參,蓋上蓋子用小火,把海參燜得入味。
6 把燜好的鴨掌和海參擺盤,如果煮鍋還有剩餘的汁料,可以放少許澱粉,炒勻,淋在這道菜上面。

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