今天年二十八了，不知道大家是否確定了年夜飯菜單？過年必須有大魚大肉，這次給大家分享6道硬菜，在廣東過年的菜餚很講究有好彩頭，這6道硬菜有共同點就是夠喜慶，三杯雞紅紅亮亮，油爆大蝦寓意笑哈哈，海鮮都有生生猛猛的意思，松子魚也是紅紅的，過年就要紅紅火火。這6道硬菜的另一個共同點就是擺上桌夠大氣，好吃顏值高，宴客倍有面子。下面就來看看哪6道菜。

第一道三杯雞

【三杯雞的材料】雞半只，姜3片，
蔥2根，米酒2勺，紅燒醬油2勺，
砂糖2勺，

【三杯雞的做法】
1 用來做這道菜的食材，如果人多，分量要增加，這裡寫的份量就是3-5人，三杯雞指的就是米酒、醬油和砂糖按照1：1:1的比例來做的，如果沒有紅燒醬油可以用生抽和老抽搭配，生抽和老抽的比例2:1。
2 電飯煲插電，放少許油，爆香薑片。
3 把雞和蔥放入電飯煲，倒入米酒。
4 加入紅燒醬油
5 再加入砂糖，按下電飯煲的煮飯功能鍵。
6 在烹製過程中，要翻面，一方面以便入味，還能讓兩面都上色均勻，電飯煲工作完畢，打開放涼再斬件。

第二道栗子紅燒肉

【栗子紅燒肉的材料】五花肉400克，栗子300克，
姜3片，蒜3瓣，生抽30毫升，老抽15毫升，
黃酒30毫升，冰糖20克。

【栗子紅燒肉的做法】
1 用來做栗子紅燒肉的食材，如果沒有栗子，可以不放栗子，換成土豆也可以的，姜切片。
2 燒開水後放入五花肉煮5分鐘，用冷水沖洗血末，豬肉焯水後少點油脂，吃起來滋味又清爽。
3 把薑片和蒜放入電飯煲。
4 放入五花肉和栗子，加入冰糖、生抽、老抽拌勻。
5 加入黃酒，這道菜可以把黃酒換成米酒，我覺得黃酒或者米酒做出來的五花肉更香，把調料和五花肉拌勻，加入1碗水，按下電飯煲的煮飯功能鍵。
6電飯煲工作完畢，色香味俱全的栗子紅燒肉就做好了。
第三道油爆大蝦
【油爆大蝦的材料】大蝦10只，
姜15克，蒜3瓣，蔥2根，
料酒10毫升，番茄醬20毫升，
泰式甜辣醬10毫升，生抽10毫升
【油爆大蝦的做法】
1 把大蝦剪去蝦鬚、爪子，去除蝦線，把大蝦清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
2 炒鍋燒熱油，放入大蝦，用大蝦把大蝦炸至紅色，炸好的大蝦瀝一下油。
3炒鍋留一點油，爆香薑蒜後放入料酒、甜辣醬和番茄醬，如果不能吃辣，那就不要放甜辣醬，全部用番茄醬，把醬料煮沸。
4放入大蝦炒勻，讓大蝦吸收調料，可以根據口味放入生抽調味。
5 出鍋前放入蔥段炒勻。
6可以用生菜放在盤子上面，再放蝦，稍微裝飾一下，這道油爆大蝦體面又很好吃。

第三道油爆大蝦

【油爆大蝦的材料】大蝦10只，
姜15克，蒜3瓣，蔥2根，
料酒10毫升，番茄醬20毫升，
泰式甜辣醬10毫升，生抽10毫升

【油爆大蝦的做法】
1 把大蝦剪去蝦鬚、爪子，去除蝦線，把大蝦清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
2 炒鍋燒熱油，放入大蝦，用大蝦把大蝦炸至紅色，炸好的大蝦瀝一下油。
3炒鍋留一點油，爆香薑蒜後放入料酒、甜辣醬和番茄醬，如果不能吃辣，那就不要放甜辣醬，全部用番茄醬，把醬料煮沸。
4放入大蝦炒勻，讓大蝦吸收調料，可以根據口味放入生抽調味。
5 出鍋前放入蔥段炒勻。
6可以用生菜放在盤子上面，再放蝦，稍微裝飾一下，這道油爆大蝦體面又很好吃。

第四道燒鵝

這個燒鵝的做法可以換成燒肉或者燒鴨，在廣東過年必須有燒臘，燒肉、燒鵝或者燒鴨做好以後皮紅紅的，在廣東這叫做紅皮赤壯，寓意身體健康。這個燒鵝的做法非常簡易，非正宗的做法，正宗燒鵝要紅很多調料。

【燒鵝的材料】鵝肉600克，
姜2片，蒜3瓣，鹽3克，五香粉10克，
料酒10毫升，生抽20毫升，蜂蜜適量。

【燒鵝的做法】
1 一塊鵝肉用薑蒜蓉、料酒、生抽、蜂蜜五香粉醃製，圖片的鵝塊已經醃製了一個晚上，燒鵝的表皮已經上色了。
2 用來醃製鵝肉的調料，放少許蜂蜜調勻，在鵝肉的表面掃一下。
3 烤箱200度預熱，把鵝肉放在烤箱中層，烤盤放上錫紙，放在烤箱的下層，烤鵝肉的過程中會有汁料和肉滴在烤盤上面，鋪了錫紙方便清潔。用200度烘烤20分鐘。
4把鵝肉拿出來掃一下汁料，放了蜂蜜鵝肉的表皮香脆。
5 把鵝肉放進烤箱，用200度再烘烤20-30分鐘。
6鵝肉烤好以後放涼再斬件。

第五道松子魚

【松子魚的材料】魚肉500克，五柳菜100克
蒜2瓣，鹽3克，、料酒10毫升，
胡椒粉少許，澱粉、吉士粉適量，
番茄醬15毫升，糖20克，白醋10毫升。

【松子魚的做法】
1 魚塊刮乾淨魚鱗，切成網格狀，不要把魚切成小塊，這道菜要整塊魚肉才好看。
2魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製。
3燒熱油，放入魚塊，把魚塊炸熟。
4把炸好的魚塊放在盤子上面，接著做炸魚塊的醬汁。
5炒鍋爆香蒜蓉，放入番茄醬、白醋和砂糖以及五柳菜，把調料炒勻。五柳菜是廣東這裡的醃菜，用青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、大肉薑、青瓜、白砂糖、米醋醃製。
6把做好的醬汁淋在炸好的魚塊上面，沒有五柳菜可以不放的，也可以用西紅柿來裝飾。

第六道鮑汁燜鴨掌豬肚

【鮑汁燜鴨掌海參的材料】鴨掌300克，泡發好的海參2根，火腿1小塊，
姜2片，蒜3瓣，鮑魚汁20毫升，蠔油10毫升，鹽。適量，澱粉10克。

【鮑汁燜鴨掌海參的做法】
1鴨掌去掉鴨掌部分的老繭，剪去鴨指甲，用水沖洗乾淨，瀝一下水，再用廚房紙吸乾水分。
2鍋裡燒熱油，把鴨掌炸至表面金黃。
3 炸好的鴨掌瀝一下油。
4 炒鍋放油，爆香薑蒜和火腿塊，加入鮑魚汁和蠔油，這兩種調料炒一下香味濃郁，放入鴨掌炒一下，讓鴨掌吸收一下調料，上色更好看，加入2碗溫水，燒開後轉中火燜得鴨掌軟硬適中，
5 燜鴨掌的醬汁所剩無幾，放入一根海參，蓋上蓋子用小火，把海參燜得入味。
6 把燜好的鴨掌和海參擺盤，如果煮鍋還有剩餘的汁料，可以放少許澱粉，炒勻，淋在這道菜上面。