要做出好吃的餃子不容易，
從餡料到煮都是個學問，
今天來介紹一家絡繹不絕的餐廳，
獨門秘訣的餃子餡料，
包準讓你學完後，
大家吃了都稱讚！

在我們這裡有一家30年的餃子館，
這家店在我們當地很有名氣，還有２家分店。

他家的餃子種類多，
餡大皮薄，深受顧客喜愛，
每到飯點，經常顧客爆棚，忙的不易樂乎。

我媽媽是這家店的幫助，
她的主要任務就是負責調餡。

記得我第一次在家調餃子餡的時候，
老媽嚐了嚐味道，頭搖的跟撥浪鼓似的。

她說這一點都不香，
肉都被你浪費了。

老媽隨手給了我３樣調料讓我試試，
我一看是蠔油、白糖和香油。

沒想到在攪拌餃子餡的過程中，
餡香就果然撲鼻而來，這餡不香才不正常。

媽媽說做韭菜香菇豬肉餃子，
香菇和韭菜要切的特別細碎，
除了用蠔油、白糖、香油外，
還要加薑末、13香、料酒、鹽、生抽、雞蛋，
最後要加一小勺老抽來進行調色，
順時針方向攪拌均勻即成。

很多人調餃子餡一般會放很多老抽，
不光餡的顏色加深了，還沒有一點鮮味。

一般餃子餡中加半勺、最多１勺老抽來調色就可以了。

此外，
餃子餡中絕對不能少了蠔油和白糖，
一般2勺左右即可，
這２樣寶貝都能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，
而且加了它們，餃子餡口感會變得更加豐滿。

媽媽說，香油要多放一些，調出的餡特別香。

所有食材的用量，都要根據肉餡的多少按比例來加，
每有固定的數量，自己多做幾次定能熟練掌握。

餃子餡調好之後，
還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」。

不打水的餃子餡吃起來硬硬的、一點都不鬆軟。即使餡調的再好吃，
煮出來的口感不佳，味道也會相差很遠。

我媽媽說，調蘿蔔豬肉餃子餡，
肉餡調好之後，要先給肉餡打水。

最好用純淨水，
水一次不要加太多。

一般要分3-5次加水，
每加一次水，就順一個方向（順時針或逆時針均可）攪拌2-3分鐘，
肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再第２次加水，
如此重複。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟、口感是最好的。

做肉餡餃子這一步很關鍵喲，
即使你加對了調味料，如果少了這一步，味道也會相差很遠。

一般等肉餡攪打好之後，再放其他的蔬菜，
常見的有芹菜、韭菜、蘿蔔、茴香等，包餃子吃特別香。

將肉和蔬菜攪拌均勻就可以包餃子啦。

最後再給大家總結一下：
餃子餡要調得香，必放這３樣調味料，
那就是白糖、蠔油和香油。

並給肉餡打水，
順時針方向攪拌上勁。

自從當後廚幫工的老媽教了我調餃子餡的技巧後，
不管調什麼餡的餃子老媽都誇我做的不錯，全家人都為我點贊

還不會調餃子餡的伙伴，
一定要認真看完哦。

學會就可以為家人做一桌皮薄餡大、鮮味又多汁的餃子，
咬一口滿嘴溢香，幸福感爆棚。

快來試試吧！