哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「脆皮雞的脆皮要怎麼做最好吃，這裡全都教你了，學完你也可以是大廚！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
脆皮柴雞
為粵菜常用技法之一經過兩道工序，才能製作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再塗上麥芽糖漿，晾乾（約2小時）後，再用油炸至大約色。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等。
脆皮雞
脆皮炸柴雞
廣州名菜，以大同酒家製作最佳，五十年代，鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為「四大名雞」，享譽內外。其菜製法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。
做法
做法一
製作食材
肥柴雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕澱粉25克，花生油1500克。
脆皮雞
製作方法
1. 將柴雞宰淨，取出眼珠，挖淨柴雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去鹹味。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身幹潔時，即可油炸。
脆皮雞
4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 柴雞炸好後馬上切塊，先切柴雞頭，後切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸後表皮深淺不一。
2. 炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3. 切雞時要將砧板抹幹，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。
做法二
五香脆皮雞（川菜）
製作食材
原料：嫩仔雞一隻(約1000克)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、薑、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
製作流程
1)嫩雞宰殺後，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒於碗中調勻後，抹在雞身內外，薑、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦乾水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、薑、花椒；脆皮雞
3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5釐米長、1.5釐米寬的條塊，在盤內擺成雞形；
4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋於雞身。
5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤後，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。
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做法三
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鐘
【分類】：大眾菜禽類老少皆宜
【熱量】：這道菜每100克熱量為170大卡
製作食材
光油雞1隻（約800克） 、飴糖75克 、浙醋3克 、黃酒5克 、水菱粉100克 、生油750克（實耗50克）、椒鹽、酸辣醬各20克
製作流程
1、油雞除去內臟雜物，擦淨血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦淨，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風乾，再塗上水菱粉、酒、醋調的糊。
脆皮雞——豆果
2、鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色後取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
營養價值
能量2816.03 千卡蛋白質202.66 克
脂肪195.67 克
碳水化合物65.67 克
膳食纖維4.61 克
維生素A504.9 微克
維生素E50.09 微克
胡蘿蔔素130.5 微克
硫胺素0.58 毫克
核黃素0.97 克
維生素C4.2 微克
膽固醇1138.75 克
鉀2876.85 毫克
鈉1456.3 毫克
鈣218.88 毫克
鎂252.19 毫克
鐵21.8 毫克
錳2.91 毫克
鋅13.36 毫克
銅1.33 毫克 磷1761.12 毫克
硒130.23 微克
煙酸57.44 毫克
葉酸3.82 微克
適宜人群
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「脆皮雞的脆皮要怎麼做最好吃，這裡全都教你了，學完你也可以是大廚！」出去給大家一起看看喔！