如果做了一桌菜,看著家人、愛人和朋友,像餓死鬼一樣將自己所做的飯菜一掃而光!這也是一種成就感。對於做菜,是一種感覺,也是我的愛好。除了這些,技巧相當重要!那些容易被忽視的烹飪技巧。毫無疑問,一道菜,一百個人就有一百種做法,而讓菜品獨具魅力的是做菜人傾注的用心。
炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用。
蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
【青菜】
不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
【藕絲或藕片】
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
【茄子】
切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。
【豆芽】
鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】
一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
【豆腐】
下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
【花生米】
用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;
【涼拌菜】
做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。
【蒸魚或蒸肉】
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
【蝦仁】
將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。