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自己炒的雞肉總是又老又硬,大廚看了才知道,原來是少了這一步!

我們在餐廳吃的雞肉丁的時候,感覺雞肉非常的嫩滑,入口即化,然而當我們在家嘴饞了,從超市買來雞肉,自己在家製作後,卻發現,雞肉的肉質總是又老又硬,咀嚼到最後,就好像是咀嚼草一樣,還一點兒味道都沒有,很是失望。

有些人這時候會怪罪於雞肉的品質,在餐廳吃的雞肉那麼貴,肯定品質非常的好,我們在超市或者在菜市場買的雞肉肯定是比不上的。

如果這麼想的話,那可就錯了。餐廳用的雞肉和我們自己購買的雞肉沒什麼區別,甚至有時候並沒有我們自己選購的好。那到底為什麼,餐廳裡做出來的雞肉就是比我們自己做的要嫩要香呢。



雞肉

原來,我們在製作雞肉的時候,都少了非常重要的一步,很多人都不知道,要使得雞肉做出來以後嫩滑可口,一定要在炒制之前,讓它吸收足量的水分,只要我們在炒菜之前加上了這一步,那麼我久能保證你做出來的雞肉又嫩又滑,吃上一口就會完全的停不下來,剛炒出一盤菜,不一會兒就能被搶光了,光是想想這個場景,是不是就有些小激動呢。今天給大家介紹一道用雞肉和青椒來製作的美食,青椒肉丁是來自四川的一道家常菜,只要你跟著我的步驟來做,一定讓家人搶著吃。

青椒肉丁

食材
雞肉(雞胸脯或者雞腿肉)300克、雞蛋 一個、澱粉 兩勺、青椒 4個、蚝油 一勺、生抽 一勺、老抽一勺、料酒 兩勺、香醋 一勺、白糖半勺、食鹽 適量、蘇打粉 一勺、大蔥 半棵、生薑 適量
做法
1、將雞胸脯或者雞腿清洗乾淨,用料酒和食鹽搓洗,再次沖洗乾淨,用刀切成肉丁。



雞丁

2、將肉丁放入乾淨的容器中,加入一個雞蛋,一碗水,一勺蘇打粉,蚝油、生抽、料酒、香醋、白糖和食鹽分別加入,攪拌均勻,浸泡腌制半小時。
3、將兩勺澱粉加入腌制好的雞肉丁中,攪拌均勻。
4、將青椒清洗乾淨,切成小一點的片狀,將生薑切成末狀。

青椒

5、熱鍋下油,加入生薑末爆出香味,加入雞肉丁,翻炒至雞肉丁變白,加入老抽,使雞肉丁上色,加入切好的青椒,翻炒至青椒成熟,關火,盛出裝盤。



青椒雞丁

要使雞肉丁嫩滑爽口,最重要的就是不能省掉第二步,將雞肉、清水和雞蛋液以及蘇打粉攪拌均勻,讓雞肉能夠吸飽水分,炒出來後,又怎麼可能不香呢。
小貼士:
你知道嗎,吃雞肉的時候,飯桌上不要再出現芹菜咯,否則對身體不好。

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