粉絲高麗菜是一道家常菜，香脆可口的高麗菜配上勁道爽滑的粉絲，吃起來口感層次豐富，讓許多食客都回味無窮。雖然這是一道素菜，但是比起一般的素菜來說，烹飪難度稍高一些。

今天，我們就要介紹一下這道菜的做法，做完之後既能當成主食，也能搭配白米飯食用。需要注意的是，粉絲不容易炒熟，盡量提前用水泡發，這樣既能縮短炒熟的時間，也能更好地入味。
【食材】
高麗菜200g、粉絲200g、雞蛋1個、黃油1塊、植物油15ml
【調味料】
食鹽5g、蔥5g、姜5g、蒜3瓣、乾辣椒5g、老抽5ml
【步驟】
1、高麗菜洗淨之後切片或者切絲，蔥切成段，薑和蒜去皮之後切成碎末，乾辣椒切圈；
Tips：高麗菜在切片或者切絲之後，最好能夠再在清水中浸泡20分鐘，這樣能夠更加徹底地去除蔬菜表面沾上的農藥，其他蔬菜也可以做相應的處理，食用更加健康。

2、將粉絲放入熱水中浸泡30分鐘，撈出之後馬上放入涼水過一遍，用筷子抖散粉絲；
Tips：如果希望快速讓粉絲吸水軟化的話，也可以放入熱水中用小火加熱3分鐘。

3、鍋內留油，放入黃油，小火加熱，放入蔥、姜、蒜大火爆香；

4、等黃油徹底融化之後，將高麗菜放入，稍稍翻炒；
Tips：黃油會激發高麗菜本身的香味，如果不喜歡重油的話，可以去掉這個步驟，或者加入一些清水進行稀釋。
5、高麗菜軟化之後，倒入粉絲和雞蛋，翻炒均勻；

6、出鍋前，倒入老抽，加入乾辣椒圈，翻炒3分鐘之後，出鍋。
Tips：食鹽是備用的調味料，如果小伙伴口味比較重，在這個步驟中可以加入食鹽一起翻炒。
如果小伙伴喜歡吃肉的話，可以加入一些五花肉或者純瘦肉絲一起煎炒。這道菜裡最重要的就是乾辣椒和蒜片的提味，粉絲吸收味道的能力比較強，所以乾辣椒和蒜片的用量要比一般菜譜適當提高一些。

粉絲高麗菜除了直接用乾炒的方式烹飪之外，還能用鐵板來烹飪，這樣高麗菜吃起來會更加香脆。另外，最後這個步驟中，也可以將所有食材轉移至砂鍋中，再加入一定量的清水，小火燜燒40分鐘，做成粉絲煲，也是味道非常好的一道菜。值得一提的是，這道菜與著名的閩菜“螞蟻上樹”是姐妹菜，都是以粉絲作為主要食材的菜色，可以兩道菜一起做出來比較一下哦！

看完以後會做了嗎？再推薦你另一種做法參考看看唷！